Вишневото вино е почти толкова добро, колкото и гроздето. Домашното вино, приготвено от череши, ще бъде отлично допълнение към празничната трапеза. Отличава се с изискан букет и деликатен вкус с лека горчивина.
Какви сортове череши могат да се използват във винопроизводството
Всяко разнообразие от череши може да се използва в домашното винопроизводство. За предпочитане е обаче да се съсредоточите върху тъмните плодове със сладко-кисел или кисел вкус. Те включват следните сортове: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", както и "Shubinskaya". Черешовото вино, приготвено от сладки сортове, няма достатъчно изразен вкус.
Цели зрели плодове трябва да бъдат избрани за домашно вино, без външни повреди и гниене. На повърхността на черешите има естествени винени дрожди, които са почти напълно отмити с вода. Затова много опитни винопроизводители не мият череши.
Освен това, в зависимост от вкуса, се решава въпросът: да се премахнат семената или не? Благодарение на костите вишневото вино придобива характерна горчивина, подобна на вкуса на бадемите.
Как да си направим черешово вино: класическа рецепта
На първо място, трябва да подготвите пивната мъст. Неизмитите череши със семена трябва да се накълцат в дълбок съд. Можете просто да ги изцедите с ръце, изстисквайки сока. Получената маса, която представлява смес от пулп, семена и сок, се нарича пулпа.
Разрежда се в равни пропорции с вода и се добавя гранулирана захар. За 1 килограм целулоза са ви необходими около 700 грама захар. Ако черешите са измити, препоръчително е да добавите чаена лъжичка трапезна мая към целулозата на всеки 15 литра пулп, разредена с вода.
Контейнерът трябва да бъде плътно затворен и изваден на хладно, неосветено място. След 1-2 дни пивната мъст ще започне да ферментира. Разбърквайте пивната мъст на всеки 2-3 дни. Това трябва да стане бързо, така че масата да не е наситена с кислород. Седмица след началото на ферментацията съдът се оставя сам за 5 дни. През това време пулпата трябва да се издигне на повърхността и ще бъде лесно да се отстрани със сито.
Сокът се оставя за вторична ферментация в затворен съд за още 5-8 дни. Процесът на ферментация може да се счита за завършен, ако на повърхността на сока няма пяна. С помощта на маркуч, единият край на който е спуснат на дъното на контейнера, ферментиралият сок се излива в друг контейнер. Съдържа черешово вино и ще ферментира 10-15 дни. Препоръчително е да поставите контейнера на хладно място. В края на този период готовото черешово вино се изсипва в стъклен съд.
Младото вино ще бъде напълно готово за употреба след 50-60 дни от момента на приготвяне на кашата. За да придобие виното по-изразен вкус и сила, то трябва да отлежи още 4-5 месеца.
