Супите са различни, но най-често срещаните от тях са били и остават месо. Когато ги готвите, трябва да вземете предвид какво точно искате да получите вкусно - бульон или месо. Но ако опитате, можете да готвите вкусно месо в вкусен бульон. Просто трябва да знаете как.
Необходимо е
-
- Месо върху костта
- Вода
- Пан
Инструкции
Етап 1
Класическото правило, изложено в почти всички готварски книги, казва, че за да получите вкусен бульон, трябва да поставите месо в студена вода, а за тези, които искат да запазят вкуса на месото, го сложете във вече вряща течност. Така е правилно. Постепенно затопляйки месото ще започне да отделя екстракти и сокове, този процес ще продължи през цялото време, докато супата се готви. Врящата вода ще затвори порите на повърхността на месото, всички сокове ще останат вътре в него, но няма да получите вкусен бульон.
Стъпка 2
Но какво да кажем за някой, който би искал да убие две птици с един камък? Отговорът на въпроса е очевиден. Трябва да готвите по този начин и по този начин. Костите придават основния вкус и бульон на бульона, така че месото за супата обикновено се взема върху костта. Отделете го от месото, изплакнете и поставете в тенджера със студена вода.
Стъпка 3
Опитайте се да не се отдалечавате от гърнето. Веднага след като на повърхността на бульона започне да се събира сива пяна, незабавно я отстранете с лъжица. Някои домакини предпочитат да отцедят първия бульон. Ако сте един от тях, изчакайте, докато заври и незабавно източете съдържанието на тигана в мивката, като не забравяте първо да извадите костта от нея.
Стъпка 4
Напълнете костта с чиста вода, сложете тенджерата на огън. Ако просто сте почиствали пяната, пропуснете предишната стъпка.
Стъпка 5
Между другото, дори и да не обичате мазнини, опитайте се да вземете леко жилаво месо за супата. Постното месо ще остане жилава бучка, независимо как го готвите. Няма нужда да нарязвате месото, оставете го на едно голямо парче, сложете го във вряща течност, намалете огъня и гответе за следващите 1-3 часа. Времето за готвене зависи от вида месо, от възрастта на животното и от много други фактори.
Стъпка 6
Не забравяйте, че е по-добре да готвите на слаб огън дълго време, отколкото на силен огън бързо. Готовото месо ще стане меко, влакната му лесно ще се отделят едно от друго. Сега можете да го нарежете на порции и да го сложите в чинии. Или го оставете в супата. Накиснат с вкуса на останалите съставки, вкусът му е още по-добър.
