Общественото хранене се счита за един от най-важните компоненти на националната икономика. Храната все още е първата жизненоважна необходимост на човек, било то служител, служител или студент. През последните години предприятията за обществено хранене започнаха непрекъснато да увеличават темпото на своето развитие.
Кетъринг концепция
Общественото хранене се разбира като един от важните сектори на икономиката. Това е богата колекция от предприятия, които произвеждат кулинарни продукти и организират тяхното потребление.
Заведенията за обществено хранене традиционно се разделят на три вида:
- самите заведения за обществено хранене;
- предприятия за обществени поръчки;
- довършителни предприятия.
Дейността на предприятията от първата група се състои в производството на кулинарни продукти (например сладкарски изделия) и последващата им продажба.
Доставчиците произвеждат кулинарни продукти и удобни храни, след което снабдяват магазини и търговски обекти с тях.
Преработвателните предприятия приготвят различни ястия на базата на кулинарни продукти и полуфабрикати и ги доставят на организациите, където се консумират. Тази група включва:
- ресторанти;
- решетки;
- Кафене;
- столове;
- снек барове;
- Бира.
Определени видове заведения за обществено хранене
Ресторантът е компания, която предлага изключително богат асортимент от голямо разнообразие от сложни ястия. Отличителна черта на всеки ресторант е високото ниво на обслужване, което често се комбинира с организирането на свободното време и забавлението на посетителите.
В лентата асортиментът от продукти е по-ограничен. Всички видове напитки, десерти, закуски, пекарни и сладкиши се продават през бара. В работните помещения на баровете обикновено не е предвидено за приготвяне на сложни съдове и миене на мазни ястия.
В кафенето асортиментът от продукти също е по-ограничен в сравнение с ресторанта. Освен това организира храна за посетителите и тяхната почивка. Тези заведения за хранене са разделени на няколко категории в зависимост от асортимента от продукти и състава на посетителите.
Трапезарията остава най-достъпният и демократичен тип кетъринг предприятия. Тук се произвеждат и продават кулинарни продукти, но качеството на обслужването на клиентите отстъпва на това на ресторанта.
Един от най-популярните видове заведения за обществено хранене са снек баровете. Има богат асортимент от ястия, които не изискват сложна подготовка. Снек баровете се отличават с бързо обслужване на непретенциозни клиенти. Тази категория включва:
- палачинки;
- кнедли;
- барбекю;
- наденица;
- тестени изделия;
- чебурек;
- буйни;
- чайни.
Пицариите са много разпространени и търсени в съвременните градове. Те съчетават характеристиките на ресторант и кафене. Менюто на пицарията обикновено има богат асортимент от пици.
Хот дог, шаурма и други подобни продукти обикновено се продават в специализирани путки. Те може да са както стационарни, така и мобилни.
Напоследък широко разпространени са кулинарните производствени комплекси, които могат да включват ресторант, кафене, снек-бар и магазин за готварски изделия.
Обикновено заведенията за обществено хранене се намират на места, достъпни за гражданите. Съществуват и затворени мрежи за обслужване на храни, които обслужват служители на определени предприятия и организации.
Особености на развитието на хранителната индустрия
Изискванията за качество на услугите, предоставяни от кетъринга, остават изключително високи. Кетъринг услугите трябва да бъдат безопасни, навременни и точни. Обслужването трябва да бъде естетично и удобно. Информацията за гамата от продукти и услуги трябва да бъде посочена ясно и във форма, достъпна за потребителя.
В съвременния свят посещението на барове, кафенета и ресторанти се превръща в неразделна част от живота на гражданите. Посещавайки такива заведения, човек се стреми да получи максимално удоволствие и комфорт. Способността на персонала да правилно да подрежда масата, да украсява напитки и храна е много важна. Успехът в ресторантьорския бизнес обаче все още се определя преди всичко от особеностите на технологията за готвене и уменията на персонала.
Предприятията за хранителни услуги придават особено значение на контрола на качеството на кулинарните продукти. Развалянето на продуктите, използването на нискокачествени суровини влияят върху престижа на предприятието и влияят върху неговата рентабилност. В комбинация с общата култура на обслужване на клиентите, всичко това определя успеха на определено предприятие за обществено хранене.
Индустрията за масово хранене поставя специални изисквания към нивото на подготовка на специалисти, работещи в тази област. Кетъринг работниците трябва да притежават определени умения и умения, да могат да прилагат своите знания в професионални дейности. Професиите, свързани с общественото хранене, остават едни от най-търсените на пазара на труда. Далеч най-добрите възможности за работа са за тези с най-добро обучение и трудов опит.
Перспективи за развитие на индустрията
Основната функция на общественото хранене е възможно най-пълното задоволяване на нуждите на хората от храна извън дома. Този тип обществено производство възниква и се развива заедно с разделението на труда. Като една от най-старите форми на икономическа дейност, кетърингът успешно се развива в нови форми.
В Русия общественото хранене се е развило като една от сферите на търговията. Още през 1917 г. е приет указ, според който правата на органите на градското самоуправление в хранителния бизнес са разширени. Съгласно този указ градските съвети получиха правото да създават обществени столове.
С развитието на индустрията тя претърпя цялостна трансформация. Обемите на производството нарастват, списъкът на услугите, предоставяни на населението, се разширява. Нивото на обслужване се увеличи. В условията на социалистическата икономика повечето предприятия за обществено хранене имаха статут на държавни предприятия. Много заведения за обществено хранене бяха ведомствени.
От 1991 г. страната е претърпяла преход към пазарна икономика. В тези условия започнаха да растат недържавни форми на предприятия за обществено хранене. Тази област е била и остава много привлекателна за предприемачи и инвеститори. Причините за тази популярност: способността за бързо обръщане на значителен капитал, стабилно търсене на продуктите на тези предприятия.
По ред причини пазарните отношения са най-широко развити в предприятията за обществено хранене. Тук започна да се оформя механизъм за възможно най-пълно задоволяване на нуждите на различни категории население. Днешното хранене е ориентирано към потребителите. Свободното време и отдихът на гражданите е широко организиран в предприятия от този тип: този подход почти винаги осигурява нарастването на популярността на такива заведения.
Всяка година масовата храна прониква по-дълбоко в живота на населението. През последните години се наблюдава бум в ресторантите и елитните кафенета в големите центрове на Русия. Това се дължи на бързия растеж на хотели и клубове. Кетъринг индустрията е в зародиш: расте не само броят на заведенията за обществено хранене, но и обхватът на услугите и качеството на услугата.
Разширяването на кетъринг мрежите позволява по-ефективно използване на хранителните ресурси. Навременното и качествено хранене разширява възможностите за поддържане и поддържане на здравето на населението. Организирането на хранене за работниците в предприятията допринася за растежа на производителността на труда, подобрява качеството на образованието.
Кетъринг предприятията се превърнаха във важен фактор за социалното развитие на предприятията за обществено хранене и защото позволяват на населението да използва по-активно свободното си време.
Услугите за обществено хранене за организиране на свободното време и развлечения включват: музикално обслужване; организиране на концерти и гледане на видеопрограми; предоставяне на посетителите на печатни материали, настолни игри, игрални автомати, билярд.
Обхватът на услугите, които кетъринг предприятията могат да предоставят, непрекъснато се разширява. Тя може да включва отдаване под наем на съдове и прибори за хранене, опаковане на кулинарни продукти и продажба на сувенири. Списъкът с такива услуги и тяхното качество обикновено се определя от класа на институцията и характеристиките на аудиторията, която я посещава.
Добрият ресторантьор винаги помни просто правило: клиентът винаги е прав. Необходимо е не само да нахраните посетителя, но и да го оставите с добро впечатление от заведението.
