В централна Русия червената риба обикновено се продава в осолена форма, както и замразена или, така наречената, охладена, т.е. продавани размразени на чипс лед в големите супермаркети. Разликата в цената между суровата и осолената риба е огромна, а процесът на осоляване междувременно е много прост и евтин. Така че защо да не го направите сами.
Необходимо е
- - една цяла риба;
- - груба сол в размер на 2-3 супени лъжици на 1 кг риба;
- - гранулирана захар в същото количество като солта;
- - подправки на вкус.
Инструкции
Етап 1
Филирайте рибата, отстранете билото и костите на ребрата и оставете кожата. Една риба ще направи две филета.
Стъпка 2
Разбъркайте солта и захарта в суха купа, добавете грубо смлян пипер. Вземете кърпа с достатъчен размер, поръсете част от сместа върху кърпата, поставете рибните филета отгоре, с кожата надолу. Поръсете обилно рибата със солената смес и отгоре с дафинови листа или други любими подправки. Свежият копър действа добре. Покрийте второто филе, с кожата нагоре. Отгоре изсипете останалата смес.
Стъпка 3
Увийте плътно кърпа и я оставете за няколко часа на кухненската маса, след това в хладилника. Хубавото на пъстървата и другата сьомга е, че можете да ги ядете дори сурови. Следователно за един ден вече можете да ядете риба. Освен това не можете да се страхувате да го пресолите, рибата ще поеме толкова, колкото е необходимо за слабо осоляване.
Стъпка 4
На следващия ден извадете рибата от хладилника, разопаковайте я и използвайте нож, за да почистите излишната сол. Влажните места могат да бъдат попити със салфетка. Имате прекрасна леко осолена пъстърва. Можете да украсите празнична трапеза с него или да се поглезите с любим човек поне всеки ден. Просто трябва да запомните, че рибата не се съхранява дълго и леко осолената пъстърва може да лежи в хладилника не повече от седмица.
Стъпка 5
За да запазите солената пъстърва за по-дълго време, използвайте няколко съвета: - периодично проверявайте за лепкаво бяло покритие на повърхността на рибата: това е първият признак, че рибата започва да се влошава; - ограничете достъпа на въздух и светлина, тъй като възможно най-много: от контакт с тъканите кислородът пребледнява и мазнините се окисляват, появява се неприятен послевкус; - напълнете филиите риба с рафинирано растително масло, така че да бъдат напълно покрити. Това е начин за ограничаване на контакта с въздуха, доколкото е възможно; приберете всичко в найлонов плик и го изпратете във фризера. В тази форма пъстървата ще продължи до два месеца.
