Ориз с кръгло зърно е особено популярен в далекоизточната кухня. Използва се при приготвянето на суши, както и като гарнитура за различни ястия. Но за да може оризът да бъде приготвен по най-добрия начин, е необходимо да се спазва технологията на готвене.
Необходимо е
- За суши ориз:
- - 1 супена лъжица. ориз;
- - 3 с.л. оризов оцет;
- - 1 супена лъжица. Сахара;
- - Шипка сол.
- За ризото:
- - 2 с.л. ориз (най-добър е оризът с арборио);
- - 3 с.л. зеленчуков бульон;
- - 60 г масло;
- - 100 г настърган пармезан;
- - 1 супена лъжица. сухо бяло вино;
- - 300 г пилешко филе;
- - 2/3 ст. готварска сметана;
- - сушен розмарин и риган;
- - 1 глава лук;
- - зехтин.
Инструкции
Етап 1
За суши оризът трябва да е лепкав, да запази формата си. Следователно правилната му подготовка е особено важна. Изсипете ориза в тенджера и изплакнете в 4-5 води. След това го напълнете със студена вода, така че да е с 2 пръста повече ориз. Не добавяйте сол във водата. Поставете тенджерата на силен огън, след това, когато водата заври, я намалете до средна и варете ориза за 20 минути, без да разбърквате. През това време водата трябва да се изпари. Ако е необходимо, можете да добавите още вода в тенджерата. Извадете сварения ориз от котлона и подправете със смес от оцет, захар и сол. Използвайте все още топлия ориз, за да направите суши и рула. Оризът, приготвен по тази рецепта, може просто да се сервира, придружен от парчета риба, морски дарове или японски омлет.
Стъпка 2
За ризото изплакнете ориза в течаща вода. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Загрейте зехтина в тиган и запържете лука в него за 4-5 минути. Изсипете бульона в тенджера и го кипнете. Изсипете ориз в тенджера и добавете лук, разбъркайте. Подправете бульона със сол. Варете ориза за 10 минути и след това изсипете виното в тенджерата. В резултат оризът трябва да стане мек. Подправете готовата зърнена култура с масло и добавете към нея пармезан. Гответе пилето отделно. Нарязваме филето на малки кубчета и запържваме в тиган в зехтин за 4-5 минути до полуготовност. След това осолете месото, добавете ароматни билки и изсипете сметаната в тигана. Оставете да къкри на тих огън 15 минути. Сервирайте ризотото с пиле и сос. Поръсете останалия пармезан върху всяка порция.
