Когато поръчва пържола в ресторант, сервитьорът определено ще попита госта каква степен на печене предпочита, защото вкусът на месото зависи както от неговата интензивност, така и от самата филе. В гастрономическия свят има седем класификации на степента на печене на месо - това са BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone и Overcooked.
Синьо рааре
Най-малкото пържене на пържола, времето за готвене е 1,5-2 минути. Месото остава практически влажно в разфасовката, само с лека коричка. Температурата вътре в пържолата не надвишава 50 градуса. Тази степен на печене рядко се търси и се оценява изключително от любителите на „кървавото месо“.
Средно редки
Полу сварена пържола, но с минимално количество кръв. Вътре в месото остава червена ивица, но сокът е предимно розов. Времето за готвене е около 5-6 минути, температурата вътре в пържолата е 55-59 градуса. Идеално печено за тези, които обичат наситения и сочен месен вкус.
Средно
Най-често срещаната степен на печене на месо, това го препоръчват готвачите. Вътре в пържолата остава тънка светлорозова ивица, от която се откроява прозрачен и ароматен месен сок. Време за готвене 6-8 минути, температурата вътре в пържолата не надвишава 62 градуса.
Горе-долу добре
Почти напълно сварено месо, сиво-кафяво на разфасовката. Готвенето отнема 9-10 минути. Класическата температура в пържолата при пържене на MediumWell е 65-68 градуса. Той не е популярен сред гастрономите, тъй като при такава термична обработка пържолата загрубява и става суха. Подходящ за тези, които категорично се страхуват от сурово месо.
Много добре
Пълно пържене на пържолата, при което месото е кафяво и сухо при разфасовката. Време за готвене 10-12 минути, температура вътре в пържолата 70-75 градуса. В повечето ресторанти такова печене е изключено от основното меню.
Преварен
Максимално пържено месо без сок вътре. Време за готвене 12-14 минути, температурата вътре в пържолата е 100 градуса. Степента на готовност Overcooked се счита за лоши маниери сред готвачите и се нарича "подметка" зад очите.
