Говеждите пържоли, изпечени на фурна, могат да се сервират с ежедневно хранене или празнична вечеря. Сочното и ароматно месо ще се превърне в кулинарна гордост. За да зарадвате семейството и гостите си с наистина вкусно ястие, е важно да изберете и приготвите правилното говеждо месо.
Как да изберем месо за сочна пържола
Според класическата рецепта пържола се приготвя от говеждо филе. Има различни видове това ястие с месо и за всеки се взема специална част от трупа. И така, те са популярни:
- рибешка пържола, суровина - мраморно месо от месо, резна клетка;
- филе миньон - отрязано от филето в центъра на трупа;
- ти-бон - част от долната част на гърба с "Т" -образна кост;
- портиер - парче месо, едната част от което е сочно филе, другата е ръбът на Т-образна кост;
- Филето е пулп от говеждо месо, който се нарязва през влакната в овална форма.
За всяка пържола трябва да изберете висококачествено прясно говеждо месо. Добре е, ако не е запечатан в опаковката и месото може да бъде оценено. Говеждото филе трябва да е стегнато при натискане, да има равномерно червено месо и бели мастни пластове. Признак за прясно месо е липсата на неприятна миризма, подозрителни петна и слуз.
Класически мраморен телешки стек на фурна
Уверете се, че месото е със стайна температура преди готвене. Измийте и подсушете говеждото месо с хартиена кърпа. Смелете черен пипер, поръсете леко филето с него от двете страни. След това го намажете с растително масло, смесено с щипка изсушен нарязан розмарин. Оставете месото да престои в купа за 20 минути, така че да е леко мариновано.
Загрейте чугунен грил тиган или друг тиган с тежко дъно. Запържете пържолата на силен огън в рафинирано растително масло от двете страни за няколко минути, като добавите сол към месото, когато завъртите. Хванете филето с пинсета, поставете го отстрани и оставете и тях да покафенеят добре.
Загрейте фурната до 200 ° C, прехвърлете пържолата върху решетката и поставете под нея лист за печене, за да се отцеди мазнината. След 8 минути извадете изпеченото месо и завийте във фолио. След 4-5 минути „отпочиналото месо“може да бъде поднесено на масата.
Пикантна телешка пържола във фурната
Изплакнете и подсушете половин килограм говеждо филе, след което нарежете влакната, за да направите 5 порции. Включете висока температура на котлона, загрейте тиган с дебело дъно и намажете със зехтин. Запържете пържолите по 3 минути от всяка страна.
Изсипете 3 супени лъжици зехтин в купа, добавете готварска сол на вкус и щипка сушени билки: розмарин, босилек, мащерка. Разбъркайте всичко добре и намажете месото с получената смес, след което завийте всяка пържола във фолио.
Печете говеждо месо във фурната за половин час, като зададете температурата на 180 ° C. Изключете фурната, но не изваждайте веднага пържолите, а ги оставете да почиват във фурната за 7-8 минути преди сервиране.
Телешки стек под бройлера във фурната
Любителите на месо на скара могат да използват фурна за бройлери у дома. Ако фурната е снабдена с горен нагревателен елемент, можете да приготвите пържоли с много вкусна хрупкава коричка отдолу.
За проста рецепта за пържола под бройлери можете да използвате разрез на тиббон. Изплакнете, подсушете и изтъркайте добре с морска сол. Поставете в купа за 40-45 минути, за да попиете в саламурата.
Включете режима на скара във фурната и загрейте за 5-7 минути. Ако разфасовката от говеждо месо е с неравномерна дебелина, можете да откриете по-горещите и студени зони на бройлера и оптимално да поставите месото под нагревателния елемент.
За целта се използва прост кулинарен трик: поставете лист за печене върху решетка на разстояние 10 см от бройлера, като намажете хляб върху него. След 5-6 минути печене можете да видите, че резените на някои места ще са по-хрупкави, на някои по-малко.
Поръсете готовия стек с подправки на вкус, намажете с растително масло. Поставете багажника във фурната, върху него - лист за печене, покрит с фолио, след това специална стойка за скара. Трябва да се отбележи, че самата пържола трябва да лежи на разстояние 12 см от бройлера. Поставете месото на решетка.
На дъното поставете топлоустойчив метален тиган, покрийте с лист фолио, така че по-лесно да отстраните капещата мазнина по-късно. Включете качулката или отворете прозореца. Варете пържолата под бройлера поне седем минути, след това я обърнете и задръжте същото количество от другата страна. Изключете режима на скара, покрийте месото с фолио и го оставете да почине във фурната за още 10 минути.
Ароматни телешки пържоли в сухо вино
Измийте половин килограм месо, попийте с хартиена кърпа, след това нарежете пържолите с дебелина 2 см. Обелете 3 скилидки чесън, глава лук, нарежете зеленчуците. Поставете в купа, комбинирайте с други храни:
- супена лъжица натурален мед;
- 80 мл сухо бяло вино;
- супена лъжица соев сос;
- 0,5 чаена лъжичка смлян корен от джинджифил.
Разбъркайте много добре маринатата, поставете пържолите в нея за няколко часа. След това отстранете излишната течност с хартиена кърпа и намажете двете страни на филето с растително масло.
Поставете говеждото на решетката, поставете във фурната, поставете топлоустойчива тава или лист за печене отдолу. Печете в режим "Грил" за 7-8 минути, обърнете от другата страна и задръжте месото във фурната за същото количество. Загрейте дълбок съд, поставете пържолите върху него и покрийте с лист фолио. След 5-7 минути можете да сервирате месото на масата.
Пържола със сос от касис и червено вино
Интересен пикантен вкус придават на говеждото месо от червено вино и червен пипер, които успешно се комбинират със сок от касис. Първо трябва да нарежете килограм говеждо филе на пържоли, измийте и подсушете. След това се разтрива със сол и прясно смлян черен пипер и се запържва на силен огън в чугунен тиган в рафинирано растително масло, първо от едната страна за три минути, след това същото количество от другата.
Намаслете чугунена форма за печене, поставете говеждото в нея и печете 15 минути във фурна, загрята до 200 ° C. В тенджера с дебело дъно разтворете няколко супени лъжици масло, смесете с три супени лъжици пресято брашно и запържете до златисто кафяво.
Докато бъркате, изсипете една чаша и половина горещ бульон или вода в тенджера, оставете да къкри на умерен огън 8-10 минути. Добавете половин чаша прясно изцеден сок от касис, една трета от чаша червено вино и смлян червен пипер на вкус. Сварете, сервирайте с горещи пържоли.
Запечени телешки пържоли с ябълка и портокал
Много вкусно, сочно говеждо се получава при продължително печене във фурната с майонеза и плодове. Първо трябва да измиете и изсушите месото, след това да го нарежете на 5-6 пържоли със същата дебелина. Смесете прясно смлян пипер с готварска сол, настържете детайла с получената смес от двете страни, като втривате подправките в пулпата.
Загрейте високо на котлона и задушете пържолите в тиган в растително масло, всяка страна за три минути. Изсипете 0,5 см слой вода в тава за печене, поставете пържолите в нея. Измийте и обелете голяма ябълка и портокал, отстранете семената, ябълката също има сърцевина и нарежете пулпата.
Поставете нарязани плодове върху пържолите. Настържете твърдо сирене, за да се получи пълна чаша. Напълнете месото със сирене, намажете с чаша майонеза. Печете във фурната за 1 час при 180 ° C. Такова ястие може да се сервира на празничната трапеза, за да изненада и зарадва гостите и семейството.
