Сомът е голяма морска риба с много нежно, тлъсто, вкусно месо. Обикновено се продава като готова за приготвяне пържола, охладена или замразена. Най-полезно е сомът да се пече на лист за печене или във форма, като се допълва със зеленчуци, гъби, сирене, заквасена сметана или доматен сос.
Сом: предимства и характеристики на готвенето
Сомът получи името си с необичаен и плашещ външен вид. Голямата месеста риба има голяма уста с множество остри и дълги зъби. Хищникът живее дълго време и набира впечатляващо тегло, така че рибата идва в магазините вече нарязана на пържоли. Те могат да бъдат охладени или замразени. Съществуват 5 вида сомове, обикновено се продават два: син и петнист. Рибата има висока хранителна стойност, богата е на аминокиселини, витамини В и D и лесно смилаеми мазнини. Месото е много крехко и не понася традиционното пържене в тиган. У дома е по-добре да печете сом във фурната, без да добавяте масло. Може да се постави върху лист за печене или в огнеупорен съд, увит в пергамент или фолио.
След като сте закупили замразена пържола, тя трябва да се постави в долното отделение на хладилника с по-висока температура за няколко часа преди готвене. Сомът постепенно ще се размразява, поддържайки нормално ниво на влага, готовите пържоли ще бъдат сочни и вкусни, няма да изсъхнат при печене. Преди готвене, размразените парчета могат да се поставят в прясно мляко за няколко часа, рибата ще загуби характерната си миризма и ще стане още по-нежна.
Повторното замразяване на сурова риба е строго забранено, но е напълно възможно да я поставите във фризера след готвене. В точното време остава да поставите пържолата във фурната или микровълновата фурна - и след 5 минути ще се насладите на сочно, ароматно и много здравословно ястие. Рибата се съчетава добре с картофи, моркови, лук, гъби и сирене, може да се залива със сметанов, винен или доматен сос. Подправките се използват много деликатно, подправките с ярък доминиращ вкус ще изкривят деликатния аромат на печен сом. Обикновено рибата се овкусява с прясно смлян черен пипер, червен пипер, канела на прах. Пресният или сушен магданоз е чудесно допълнение. За да придадете твърдост на месото, поръсете пържолите с прясно изцеден лимонов или лимонов сок преди готвене.
Лимонов сом: Класически
Мазните риби се допълват идеално от пресни лимони или лайм. Киселият сок стимулира храносмилането и успешно подчертава нежността на пържолите. В допълнение, цитрусовите плодове запазват структурата на деликатното месо, предотвратявайки пълзенето му под въздействието на високи температури. Гарнитура ще бъдат зеленчуци на пара, ориз, печени или варени картофи. Не са необходими сосове и допълнителни подправки, те могат да заглушат деликатния вкус и аромат на рибата.
Състав:
- 2 пържоли от сом;
- 1 среден лимон (може да бъде заменен с вар);
- морска сол;
- прясно смлян черен пипер;
- магданоз или други билки за декорация.
Изплакнете пържолите с течаща вода, подсушете с хартиена кърпа, сол и черен пипер от двете страни. Поставете пържолите в огнеупорен съд и поръсете обилно с прясно изцеден лимонов сок. Покрийте с фолио и изпратете във фурната, предварително загрята до 190 градуса.
Печете рибата за 30-40 минути, точното време за готвене зависи от размера на пържолите. Поставете готовия сом върху загряти чинии, поставете гарнитура до него. Гарнирайте всяка порция с пресни билки и тънки резенчета лимон.
Сом с гъби в кремообразен сос: стъпка по стъпка рецепта
Деликатното месо от сом се съчетава добре със сметана. Ястието съдържа много калории, така че порциите трябва да са малки. Допълнителни вкусови нюанси ще добавят гъбите и подправките.
Състав:
- 4 големи пържоли от сом;
- 1 чаша сметана;
- 200 г пресни шампиньони;
- 120 г сирене;
- пресни билки;
- сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете рибата и подсушете с хартиена кърпа. Натрийте пържолите с черен пипер и сол. Изплакнете шампиньоните и накълцайте на ситно, нарежете зелените. Поставете купчините в огнеупорна форма, отгоре разстелете филиите гъби. Поръсете ястието с настърган кашкавал и ситно нарязани билки. Изсипете сметаната във формата.
Поставете сома във фурна, загрята до 180 градуса, покривайки формата с лист фолио. Печете половин час, ако рибата не е готова, задръжте я във фурната за още 10 минути, като я залеете с кремообразен сос. Сервирайте сома с ориз на пара или нежно картофено пюре.
Сом на възглавница от морков и лук: вкусно и просто
Мазната морска риба е в пълна хармония с пресни зеленчуци: картофи, моркови, зеле. По време на процеса на готвене зеленчуците абсорбират вкусен сок и служат като отлична гарнитура, която не изисква допълнителен сос. Оригиналното допълнение е твърдо сирене, но си струва да се помни, че то значително увеличава съдържанието на калории в ястието.
Състав:
- 300 г сом (1 голяма пържола или 2 малки);
- 1 сочен сладък морков;
- 1 средна глава лук;
- рафинирано растително масло за пържене;
- сол;
- смлян черен пипер на вкус;
- 150 г твърдо сирене.
Измийте пържолите, подсушете с хартиена кърпа, сол и черен пипер. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на тънки полукръгчета. Загрейте растително масло без мирис в тиган, запържете лука до прозрачност. Сложете към него моркови, оставете да къкри всичко заедно, докато омекнат. За да предотвратите изгарянето на пърженето, разбърквайте го непрекъснато с дървена шпатула.
Намажете парче фолио с масло, сложете пържолата отгоре и го покрийте със слой пържени моркови и лук. По желание леко посолете зеленчуците. Увийте плътно фолиото, за да не изтече вкусният сок, сложете подготвената риба върху тавата. Ако приготвяте 2 пържоли, подредете всяка порция като отделно руло.
Поставете листа за печене във фурна, загрята до 180 градуса. Рибата се пече 30-35 минути. Разгънете внимателно фолиото, като внимавате да не се изгорите с горещата пара, поръсете настърганото сирене върху рибата и я оставете леко да се разтопи. Поставете пържоли върху затоплени чинии. Ориз или пържени картофи ще бъдат гарнитура.
Риба с домати и лук: готвене стъпка по стъпка
Кисело-сладките домати придават на мазната прясна риба необичаен и много приятен вкус. Не се изисква допълнителна гарнитура, просто сервирайте прясна зелена салата и прясна бяла багета. Ако няма вкусни пресни домати, те могат да бъдат заменени с консервирани домати в собствен сок.
Състав:
- 1 кг сом (3-4 пържоли);
- 1 голям лимон;
- 400 г лук;
- 0,5 чаши сухо бяло вино;
- 1 кг зрели месести домати;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 1 ч.л. смлян червен пипер;
- 0,25 ч.л. Сахара;
- 0,25 ч.л. смляна канела;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- магданоз.
Изплакнете пържолите с вода и подсушете старателно с хартиена кърпа. Натрийте рибата със сол и черен пипер от двете страни, поставете в огнеупорен съд, залейте с лимонов сок. Поставете сома в хладилника за 1 час.
Пригответе соса. Запържете ситно нарязания лук в загрято растително масло до златисто кафяво. Добавете накълцани домати, доматено пюре, разредено с топла преварена вода, сол, прясно смлян черен пипер, захар и канела, налейте сухо бяло вино. Разбъркайте сместа и варете на умерен огън за 15 минути. Залейте готовия сом със сос, поръсете с наситнен магданоз.
Поставете съда за пържоли във фурната, загрята до 190 градуса. Печете поне половин час, като от време на време заливате рибата с доматен сос. Ако стане твърде дебел, можете да добавите малко преварена вода. Прехвърлете готовите пържоли в затоплени чинии, поръсете с черен пипер по желание и гарнирайте с пресен магданоз. Най-добрата гарнитура за риба ще бъдат варени зърнени храни: булгур, кус-кус, кафяв ориз.
