Стерилизация, пастьоризация и ултрапастьоризация са процесите на термична обработка на продуктите. С тяхна помощ те удължават срока на годност и унищожават патогени, евентуално открити в храната.
Ултрапатеризацията, пастьоризацията и стерилизацията са технологични процеси, предназначени да освободят храната от присъствието на патогени, както и да удължат максимално срока на годност. По време на обработката продуктите се загряват в различна степен.
Какво се нарича „стерилизация на храна“?
Много често се готвят млечни продукти. В този случай млякото се загрява до температура 120-150jC за 30 минути. Такъв ефект унищожава всички микроорганизми, присъстващи в млякото.
За съжаление, заедно с патогените, полезните млечнокисели бактерии също умират. Следователно стерилизираното мляко не е подходящо за приготвяне на кисело мляко и други млечнокисели продукти. Когато стерилизираното мляко се вкисне, то придобива подчертан горчив вкус. Хранителната стойност на продукта също е доста ниска. Но стерилизираното мляко може да се съхранява една година.
Какво е пастьоризация?
По време на пастьоризация се използва нежен температурен режим. Млякото се загрява до 65jC за 30 минути или за 15-40 секунди при температура 75jC. Ако се използва настройка на температура от 85jC, времето за обработка се намалява до 8-10 секунди. Такова лечение унищожава патогенните бактерии, но на практика не влияе върху жизнената активност на топлоустойчивите млечнокисели бактерии. Съвременната пастьоризация унищожава до 98% от патогенните микроорганизми.
Срокът на годност на пастьоризираното мляко не надвишава 2 седмици, след което се вкисва. Такъв продукт задържа по-голямата част от хранителните вещества и може да се използва за приготвяне на ферментирал млечен асортимент.
Днес ултра-пастьоризацията често се използва за термична обработка, процес, по време на който млякото се загрява за 3-4 секунди при температура 135 ° C. След това млякото се охлажда постепенно до 4-5jC и се излива в стерилизирана опаковка. Срокът на годност на млякото в този случай е 2 месеца.
Продължителното кипене унищожава почти всички витамини, включително витамин С. Препоръчително е обаче да не се консумира необработено сурово мляко. Ако млякото не е предназначено за дългосрочно съхранение, по-добре е да закупите продукти, които са преминали през пастьоризация и ултра-пастьоризация.
