Нишестето е различно: картофи, пшеница, царевица, ръж, ориз и така нататък. Във всеки случай той се превръща в лепкаво вещество, когато взаимодейства с гореща вода. Поради това свойство се използва широко в кулинарията за добавяне на дебелина и вискозитет към течните сосове и сочност и плътност към пълнежите за пайове.
Нишестето може да бъде заместено в ястия по различни причини. Някои правят това заради калоричното му съдържание, други - поради непоносимост, а трети - заради вкусов експеримент.
Картофеното нишесте е роднина на захарта. Състои се от молекули на глюкозата, свързани в дълги вериги, и има доста висок гликемичен индекс.
Сосове, сосове и крем супи
Нишестето се добавя към плътни сосове, сосове и крем супи. Алтернатива на нишестето в тях може да бъде царевица, елда, овесени ядки, ръжено или тиквено брашно. Някои домакини добавят към тези ястия смляно ленено семе, сметана или заквасена сметана, вместо нишесте.
Пълнене
Нишестето често се използва при приготвянето на течни пълнежи. Необходимо е, за да им се придаде малко плътност и плътност. Може спокойно да се замени с пшенично, темпура или овесено брашно, както и кокосови люспи. Последното първо трябва да се смила.
Брашното Tempura е специална смес от оризово брашно, пшенично брашно, картофено нишесте и сол. В японската кухня се използва за приготвяне на горещи рулца.
Хлебни изделия
Неслучайно нишестето се въвежда в различни видове тесто. Така че, в бисквита, тя перфектно премахва излишната влага. В резултат на това печените продукти са по-пухкави и леки. Когато се добави нишесте, еластичността на тестото се увеличава значително.
Вместо нишесте, можете да добавите различни видове брашно, смлени кокосови люспи, грис или пилешко яйце към тестото за сладкиши или пайове. Галета също могат да бъдат добър вариант.
Вместо нишесте, можете да сложите повече брашно и бакпулвер в тесто за тесто. Естествено, това няма да може напълно да замести нишестето, но ще спаси ситуацията. Междувременно палачинката и бутер тестото изобщо могат да се справят без нишесте.
Котлети
Ако в рецептата за котлети присъства нишесте, вместо това можете да добавите сурови настъргани картофи. Той ще се справи отлично с ролята на нишесте, тъй като съставът му просто изобилства от него.
Кисел
Нишестето е важна съставка в желето. От това зависи степента на плътност на напитката. Вместо нишесте, можете да сложите овесени ядки в желе. Пектинът също е отличен със своята роля.
Как да си направим нишесте у дома
В случай, че не сте имали под ръка истинско нишесте и не се доверявате на заместителите му, опитайте да готвите този продукт у дома. Това изисква само една съставка - сурови картофи.
Зеленчукът трябва да бъде обелен, настърган на ситно ренде. Получената картофена маса трябва да се премести в тензух и да се изцеди много силно или просто да се държи във вода за известно време. След това водата трябва да се утаи малко. Получената светло оцветена утайка е нишесте. Може да се изсуши, но отнема време. При подготовката можете спокойно да използвате мокра нишестена утайка.
