Традиционните италиански ньоки са много популярни като самостоятелно ястие и като гарнитура. Те са лесни за приготвяне, но в същото време дават много креативност, което ви позволява да експериментирате и да добавяте различни съставки.
Нньоките са малки кнедли с овална форма, приготвени с картофи, брашно, грис, извара, рикота, спанак, тиква и дори трохи от хляб. Тяхната история се връща към времето на Римската империя и се смята, че ньоките са прототипът на повечето сортове кнедли, разпространени в Европа: Германия, Франция, Чехия, Полша, Хърватия. В Рим ньоки се сервираше в четвъртък преди петък на гладно. А във Верона на тях е посветен един от главните герои на карнавала - папа Гноко, кралят на празника, който държи в ръка позлатена вилица с картофени кнедли. Потомците на италианци, които някога са емигрирали в Аржентина, Бразилия и Уругвай, със сигурност ядат ньоки на 29-о число всеки месец: има вярване, че това служи като гаранция за просперитет и благополучие в семейството. В различни региони на Италия това ястие се приготвя по собствени рецепти с разнообразни добавки: сирене, билки, зеленчуци, горски плодове и др. Нньоките също се правят в различни цветове, включително доматено пюре, пюре от моркови, магданоз и босилек. А комбинацията с традиционни италиански сосове (песто, пасат, арабията и др.) Създава необичайни композиции, палитра от вкусове и аромати. Картофените ньоки се считат за класически. За да ги приготвите, трябва да сварите 500 г картофи в униформа или да ги изпечете във фурната, да ги обелите и намачкате или разтриете през сито. След това масата трябва да се смеси с яйце, сол и постепенно добавяйки 100 г брашно, замесете меко, но доста плътно тесто. В края на месенето трябва да получите еластична топка, която не се придържа към ръцете ви. След това трябва да навиете колбаси с диаметър 2 см от тестото, нарязани на малки парченца, дайте на всяка продълговата форма и натиснете малко с вилица, за да направите канали. В Италия ньоките се формоват с помощта на специална дъска с набраздена повърхност. Гответе картофени кнедли във вряща подсолена вода за 2-3 минути: те са готови веднага щом изплуват. Сервирайте ньоки за предпочитане върху затоплени чинии със заквасена сметана, масло, настъргано сирене, сос на вкус.
