Приготвянето на рибена супа изисква специални правила. Но можете да готвите рибна супа от почти всяка риба и по различни рецепти. В същото време изборът на допълнителни съставки и подправки е ограничен само от вашите предпочитания.
Необходимо е
-
- За рибена супа:
- - 800 г морска риба;
- - 1 глава лук;
- - 1 морков;
- - 2 яйца;
- - 150 мл заквасена сметана;
- - 1 супена лъжица. л. брашно;
- - 1 ч.л. масло;
- - 100 г корен от целина и зелени копър;
- - 4 зърна черен пипер;
- - сол
- дафинов лист на вкус.
- За пюре от рибена супа:
- - 600 г рибно филе (щука
- треска
- навага);
- - 200 г белени скариди;
- - 2 средни лука;
- - 2 с.л. л. брашно;
- - 4 с.л. л. масло;
- - 200 мл 30% сметана;
- - сол
- подправки на вкус.
Инструкции
Етап 1
Рибена супа Сварете 1,5 литра вода в тенджера. Обелете морковите, лука и корена целина. Нарежете на едро зеленчуците, потопете във вряща вода и варете около 5-7 минути. Измийте рибата и добавете към зеленчуковия бульон заедно с черен пипер и дафинови листа. Когато бульонът заври отново, отстранете пяната, посолете, намалете огъня и гответе още 5 минути.
Стъпка 2
Извадете тигана от огъня. Извадете рибата и я разглобете на парчета, отделяйки я от костите. Прецедете бульона. Сварете твърдо сварените пилешки яйца и ги обелете. Накълцайте копъра.
Стъпка 3
Загрейте маслото в чиста тенджера. Запържете върху него зелените копър за минута. След това намалете котлона до минимум, добавете брашно и разбъркайте бързо. Наливайте рибения бульон постепенно, като продължавате да бъркате. Оставете да заври и гответе 5 минути.
Стъпка 4
Накълцайте белтъците, намачкайте жълтъците с вилица и заквасена сметана. Добавете яйца към супата. Разбъркайте и свалете от огъня. Поставете парче риба във всяка чиния и изсипете приготвената рибена супа.
Стъпка 5
Супа от рибено пюре Измийте рибата, отстранете малките кости и нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете лука. Запържете лука за няколко минути в малко количество добре загрято масло. След това добавете към него риба и скариди. Оставете да къкри на слаб огън 10 минути, след което охладете. Заделете няколко парчета риба и скариди, за да украсите готовото си ястие.
Стъпка 6
Загрейте останалото масло в тенджера. Добавете брашно и запържете до леко златисто за 2-3 минути. При непрекъснато бъркане налейте 1,5 литра вода. По-добре е да използвате рибен или зеленчуков бульон вместо вода. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути, като разбърквате от време на време.
Стъпка 7
Смелете запържения лук, рибата и скаридите в блендер и след това разтрийте пюрето през сито. Прехвърлете рибеното пюре в готовия бульон, изсипете сметаната. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври и свалете от огъня.
Стъпка 8
Порционираните чинии се заливат с вряла вода. Във всяка сложете скариди и парче риба. Изсипете пасираната рибена супа и поръсете с накълцани билки по желание.
