Всеки тип храна има свои собствени правила за рязане; те могат да се различават от ястие до ястие. Също така правилата се влияят от регионалните гастрономически характеристики. По-специално, в западната кулинарна практика зеленчуците се режат много по-едро, отколкото в източната. Това се дължи на най-често срещаните техники за термична обработка.
Необходимо е
- - продукт;
- - нож;
- - дъска за рязане.
Инструкции
Етап 1
Нарежете месото през зърното, било то сурово или варено. За тези цели се препоръчва да вземете голям нож („цепвачка“, „готвач-нож“), който трябва да бъде не само остър, но и правилно заточен, т.е. нямат чипове на острието.
По-нататъшното нарязване на месо зависи от ястието, за което ще го използвате. Например за задушаване можете да сгънете няколко нарязани и начукани филийки и след това да ги нарежете на ленти с ширина около 0,7-1 см. Като опция увеличете ширината до 2-3 см, след това обърнете дъската и повторете операцията така че да получите кубчета … По същия начин се нарязва и варено телешко месо за салата. В резултат на това трябва да получите парчета с размер не повече от 0,5 см.
Стъпка 2
Извадете филетата от рибата. Това трябва да стане с нож с дълго тясно острие, при движения напред от главата до опашката. След това нарежете филетата на порции и запържете.
Ако искате да нарежете сьомга или леко солена пъстърва за сервиране, постъпете по следния начин. Разделете рибата на две части, поставете ножа в плътта близо до главата, достигайки гръбнака, преместете се към опашката. След това отделете двете филета и отстранете всички кости с пинсета. Поставете плътта върху кожата с опашката далеч от вас. Изрязването трябва да се извършва, като държите ножа почти хоризонтално, само по този начин резените ще се окажат тънки и с еднаква форма.
Стъпка 3
Накълцайте бяло зеле на ивици или нарежете на "пулове". За да направите това, отстранете листата на почвеното покритие от главата на зелето, изплакнете и изсушете и след това го нарежете на четвъртинки, пресичайки пънчето. Поставете парче зеле върху дъска за рязане с дълъг разрез далеч от вас и започнете да режете. Морковите могат да се нарязват на ивици, пръчки, кубчета или филийки. Лук - на кубчета, пръстени и половин пръстени. Цвеклото се нарязва най-често на ленти или кубчета. Шампиньони - на тънки филийки. Пресните зелени се нарязват.
