Както знаете, изкуството е да се готви правилно шашлык. И включва не само способността да се пече добре месото, но и да се маринова правилно. Както вкусът, така и ароматът на готовото ястие зависят от правилно приготвената марината, така че трябва да знаете основите на нейното приготвяне.
Дори опитен собственик на кебап няма да може да изпече вкусно месото, ако то е било неправилно мариновано. Въпреки факта, че има много възможности за мариноване на свинско, не всеки може да го направи компетентно. След като проучихте няколко основни правила, можете сами да станете гуру по въпросите на мариноването на месото.
Ако се върнете към историята на произхода на такова ястие като барбекю, можете да бъдете много изненадани, защото първоначално месото не е било мариновано. Върху въглищата се слагаше само прясно месо от наскоро заклани говеда, като по този начин се проверява вкуса му. Съответно, целта на мариноването на месото е да се опита да го възстанови до качествата на парната баня: да разшири влакната, да върне влагата и приятната миризма и да премахне продуктите, образувани по време на разлагането. Това се прави с помощта на киселина от естествен произход, именно тя определя основата за бъдещата марината, поставя основата за създаване на букет от вкус и аромати. Има много възможности за ецване на киселина. На първо място се използват сокове от зеленчуци и плодове, съчетани с билки и други подправки. Доматът, лимоновият сок, пюрето от плодове от киви са подходящи като основа за кебап. Ферментиралите млечни продукти също са често срещана основа за марината: кефир, заквасена сметана, кумис. В някои случаи се използва въглена киселина - обичайна минерална вода.
Кивито е чудесно за бързо мариноване благодарение на мекото действие на плодовата киселина. Достатъчно е да натрошите едно голямо киви на килограм месо и след 30-40 минути кебапът може да се изпържи.
Що се отнася до подправките и подправките, техният комплект е направен изключително за любителите. Не е трудно да изберете подправки за марината: това е от 3 до 5 билки, чиято миризма ще бъде приятна лично за потребителя. Не бива да се опитвате да си представяте каква миризма ще даде тази билка на месото, все пак няма да работи. Основното е, че миризмата на трева не е отвратителна, кара ви да искате да я вдишвате отново. В набор от подправки винаги има основа - билка с не особено изразена миризма, като магданоз или градински чай. Към него се добавят две или повече други билки с по-интензивна миризма - кориандър, майорана, кимион, босилек в различни пропорции. Готовата смес или куп билки трябва да се подушат старателно, като се уверите, че нищо не причинява дискомфорт. Основните подправки, използвани за маринатата, в повечето случаи включват карамфил, горчица, смлян пипер и дафинови листа. Обикновено на килограм месо се добавя около една супена лъжица смляна смес от подправки.
Към маринатата не се добавя сол, в противен случай месото ще загуби много сок. Можете да осолите кебапа 10 минути, преди да го нанижете на шишчета. Има специален вид кебап, който се поръсва с фина сол по време на процеса на пържене.
По отношение на алкохола не може да се даде окончателен отговор. Ако месото не е замразено, алкохолът ще потисне загубата на сок и ще добави допълнителен вкус. От силен алкохол добавете няколко супени лъжици уиски или ракия към маринатата. Известни са и методи за мариноване на свинско месо в бира и вино, които трябва да се добавят малко повече - около 35 грама на килограм месо. Не трябва да използвате майонеза или дресинги от магазина, те изсушават кебапа. Много по-добре е да добавите майонеза към маринатата 15-20 минути преди да нанижете месото на шишчета. Това също ще направи маринатата по-плътна, което ще улесни изливането на месо върху въглен.
