Много от нас са свикнали да купуват шунка в съвременните хипермаркети или месарници, но у дома можете да направите много по-здравословен и естествен продукт, без дори да имате някакъв специален талант или кулинарно преживяване.
Класика или иновация
Шунката е продукт, направен от обезкостени парчета месо с добавяне на сол и подправки, които ще подлежат на допълнителна обработка: пушене, варене или сушене. Първоначално хората се научиха да правят шунка с една цел - да поддържат месото годно за консумация възможно най-дълго. Следователно, различни рецепти за шунка съществуват от много години, те идват при нас от древни времена и се вкореняват много добре, придобивайки все повече и повече нови очертания, благодарение на съвременния напредък и развитието на технологиите.
За много от нас шунката е директен ежедневен гост на масата за вечеря, било то сандвич, шунка и яйца, или пица. И ако по-рано шунката се правеше само от свинско месо, а именно от гърба му, сега има доста възможности за приготвянето му - от патица, пилешко, пуешко, свинско, говеждо, варено, пушено, печено и т.н., и този факт е не може да не угоди на притеснителните хостеси. Ето защо, ако все още не сте опитвали да готвите шунка сами, тогава е силно препоръчително да изпробвате някаква напълно неусложнена рецепта.
Варена пилешка шунка
В тази рецепта можете да използвате само гърди, така че съдържанието на калории в продукта на изхода със сигурност ще бъде по-ниско, но що се отнася до вкуса, разбира се, парче шунка ще бъде по-сочно, което е приготвено с добавяне на мазни части на пилешко - бедра.
Необходими съставки:
- пилешки бутчета - 500 грама;
- пилешко филе - 500 грама;
- хранителен желатин - 1 супена лъжица;
- чесън - 3-4 скилидки;
- индийско орехче - на върха на чаена лъжичка;
- смес от пипер - 1/4 чаена лъжичка;
- сол - 1/4 чаена лъжичка.
Готвене шунка стъпка по стъпка:
- Нарежете пилешките гърди без кости на малки кубчета, отрежете бедрата, отстранете кожата, костите и също нарежете на кубчета. Ако има мазнина в бедрата, добавете и това, така че шунката ще се окаже по-нежна.
- Обелете чесъна, накълцайте на ситно с нож или прекарайте през преса и добавете към каймата.
- Подправете със сол, добавете индийско орехче и смес от смлени чушки.
- Получената кайма трябва да се остави добре маринована с подправки поне няколко часа. Ако е възможно, по-добре поставете чинията в хладилника за цяла нощ и на сутринта започнете втората част от готвенето на шунката.
- След като месото се насити с всички вкусове и се осоли добре, добавете желатина. Изсипете го постепенно, като непрекъснато бъркате парчетата месо, така че желатиновите кристали да се разпределят възможно най-равномерно в цялата маса.
- Вземете ръкав или торба за печене, сложете готовата кайма и навийте колбаса в желаната форма. Опитайте се да оставите възможно най-малко въздушни мехурчета вътре и плътно притиснете самото месо към парчето.
- За да се запази необходимата форма и да се изключи проникването на течност в продукта, се препоръчва да се увие плътно със стреч фолио отгоре и след това да се фиксира плътно с дебел конец. Когато премахнете турникета, трябва да получите имитационни канали върху колбаса - точно както в магазините за дрехи.
- Поставете тенджера с вода на огъня и заври. Потопете навитата шунка във вряща вода и гответе на умерен огън за около час със затворен капак.
- След като изтече определеното време, отстранете готовия продукт и изчакайте да се охлади напълно. Едва когато шунката е студена, тя може да бъде извадена от филма, нарязана на филийки и да се насладите на отличния вкус.
Съвет: ако е възможно да готвите шунка в естествена обвивка, тогава е по-добре, разбира се, да направите "истински" колбас.
Шунка в бутилка
Когато избирате пиле за тази рецепта, спрете се на домашна кокошка носачка и е препоръчително тя да не се подлага на термична обработка чрез студ (замразяване), тъй като бульонът от такъв продукт няма да бъде толкова прозрачен, колкото от прясно домашни птици. По принцип можете да изберете не само целия труп, но да вземете определени части от него - гърди, бедра или други.
За да готвите шунка ще ви трябва:
- малко пиле - 1-1, 2 кг;
- желатин - 15-20 грама;
- зелени чесън - няколко клонки;
- вода - 2,5 литра;
- сол, билки, дафинови листа, черен пипер - на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Предварително измийте и подсушете добре пилето. Нарежете го на порции, така че да е удобно да го поставите в тенджера.
- Кипнете вода в тенджера, посолете, сложете дафинов лист, зърна черен пипер и изпратете парчета пиле да се готвят, докато омекнат за 30-40 минути на умерен огън.
- По време на готвене е необходимо периодично да се отстранява получената пяна, тъй като шунката ще трябва да се излива с прозрачен бульон, за да се постигне грандиозен външен вид.
- Когато пилето свари малко, извадете 500 мл бульон. Когато бульонът се охлади, разтворете желатина в него.
- Измийте зелените чесън, нарязайте на ситно.
- Охладете готовото пиле, отделете месото от костите, отстранете кожата, разглобете на малки парченца.
- Смесете в дълбока купа с чесън, сол, билки и вкус.
- Вземете пластмасова бутилка - за посоченото количество продукти ще ви трябва бутилка от 1,5 литра. Отрежете горната част на пластмасовата опаковка, за да може приготвената смес да се сгъне.
- След това изсипете желатина, разреден в бульона, така че смляното пиле да е напълно покрито, и го изпратете в хладилника за 10 - 12 часа.
- След определеното време освободете шунката от бутилката, като изрежете пластмасата с остър нож или ножица.
Готовата шунка трябва да изглежда като снимката по-долу.
Пилешка шунка с яйце и сирене
Такова ястие може безопасно да се сервира на домашната маса като основно. Първо, външният му вид ще бъде много апетитен, и второ, това, което може да бъде по-удовлетворяващо от месото и дори умело приготвено от талантлива домакиня.
Забележка за готвача: препоръчително е да закупите домашни яйца, тъй като жълтъкът в такъв продукт има наситен оранжев цвят, който ще изглежда по-впечатляващо в готовото ястие.
Необходими съставки:
- мляно пиле - 600 грама;
- пилешко яйце - 2 броя;
- лук - 1 глава;
- твърдо сирене от всякакъв вид - 100 грама;
- чесън - 3-4 скилидки;
- майонеза / заквасена сметана - 1 супена лъжица;
- трохи за хляб - 50 грама;
- копър / магданоз - няколко клона;
- сол, смес от чушки, подправки за месо - на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Смесете каймата с нарязан лук, или ако каймата е направена независимо от пилешки гърди, например, което несъмнено е по-добре от закупената кайма, след това прокарайте обеления лук през месомелачка веднага заедно с месото.
- Разбийте 1 пилешко яйце със сол и изсипете в купа с кайма. Подправете с черен пипер, ако трябва да добавите още сол и добавете желаните подправки. Разбъркайте всичко добре.
- Обелете чесъна и прекарайте през преса или смачкайте добре с нож върху дъска за рязане.
- Добавете галета и чесън към каймата.
- Препоръчва се получената маса да се разбие добре, така че шунката да се окаже по-мека и сочна. За да направите това, сложете каймата в найлонов плик, така че парчетата да не се разпръснат из кухнята, и я оставете няколко пъти на плота.
- Пригответе пълнежа: сварете яйцето силно и го оставете да се охлади в студена вода. Настържете твърдото сирене, нарежете билките на ситно, обелете яйцето, нарежете на кубчета и смесете всички съставки с майонеза или заквасена сметана.
- Отрежете голямо парче хартия за печене и го намажете с всяко масло - зехтин, масло - ако желаете. Първо разпределете равномерно каймата, а отгоре пълнежа, оставяйки краищата празни с около 2-3 см.
- Сега, хващайки краищата на хартията, оформете руло и го разточете равномерно от всички страни.
- Ще е необходимо да го изпечете заедно с хартията, така че продуктът да се пече равномерно, целият сок да остане вътре и да се образува златисто-кафява коричка, така че краищата на хартията трябва да бъдат плътно фиксирани.
- Изпратете бъдещата шунка във фурна, загрята до 180 градуса.
- След 50-60 минути ястието е готово. Извадете го от фурната и оставете да се охлади за 10-15 минути. След това извадете хартията и се насладете на несравним вкус.
