Сокът е чудесна алтернатива на пресните зеленчуци и плодове, особено през зимата и пролетта. Сто процента натурален сок се намира все по-малко по рафтовете на магазините. Ето защо е по-добре да приготвите пресен сок предварително за зимата.
Инструкции
Етап 1
Изберете за сок само узрели, цели плодове, които не са докоснати от вредители и болести. Изплакнете плодовете и зеленчуците в хладка течаща вода. Но не ги накисвайте дълго време, в противен случай те ще загубят витамините В и С.
Стъпка 2
Отстранете семената от черешите, сливите, кайсиите, прасковите, кутията със семена от круши и ябълки, обелете и нарежете морковите и тиквата на парчета. Изцедете сока с помощта на сокоизстисквачка, ръчно през тензух или прекарайте плодовете през месомелачка с пластмасова решетка за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че много витамини се унищожават, когато сокът влезе в контакт с метала. Попарете плодовете с вряща вода или потопете в гевгир за няколко секунди във вряща вода и след това изцедете.
Стъпка 3
Изберете сока от първото пресоване - той е най-полезен. Ако след пресоване все още има достатъчно количество сок в пулпата, изсипете кюспето с вода в размер на 1 литър вода на 10 литра целулоза за 3-4 часа и след това го прекарайте отново през пресата. Съхранявайте този неясен сок от втората и третата преса отделно.
Стъпка 4
Изяснете сока. За целта го прецедете през няколко слоя марля или кърпа. След това загрейте сока на водна баня и го загрявайте за около 4 минути при температура 75-80 ° C, като постоянно отстранявате пяната. Охладете веднага сока - поставете контейнера в студена вода за 2 часа. Изсипете бистрата напитка в друг съд с помощта на гумена тръба. Не е необходимо обаче изобщо да се изяснява сокът.
Стъпка 5
Смесете натурални сокове, за да подобрите вкуса и аромата. Например, соковете от череши, сливи, касис се съчетават добре със сокове от ябълки и круши. Смесете череша, малина, боровинка, червена боровинка, касис със сок от ябълки, цариградско грозде. Подсладете малко киселия сок (захарта трябва да бъде не повече от 20% от общото количество) или разредете с вода. Добавете малко лимонена киселина към сладкия сок.
Стъпка 6
Пригответе зеленчукови и плодови сокове с пулп - тиква, домат, праскова, слива. Те са богати на фибри и пектин. За да направите това, сварете смачканата маса, докато омекне, добавете 10-20% вода. След това разтрийте масата през сито с фина мрежа и смесете със захарен сироп, приготвен от отвара от плодове със захар.
Стъпка 7
Консервирайте сока или горещ, или пастьоризиран. За първия вариант загрейте сока до 75 ° C, филтрирайте и кипете 2-3 минути. След това го изсипете в стерилизиран съд и навийте капака. За пастьоризиране донесете сока до 80 ° C, докато е още горещ, прецедете през тензух и загрейте до 90 ° C, изсипете в стерилизиран съд и пастьоризирайте във вода при температура 85 ° C: 0,5 л кутии 15 минути, 1 л - 20 минути, 2 л - 25 минути, 3 литра - 35 минути.
Стъпка 8
Изсипете сока в буркана под капака, като внимавате да поддържате възможно най-малко въздух. След зашиване оставете консервите на стайна температура за 2 седмици. Прегледайте банките. Ако сокът е мътен, ферментирал или мухлясал, изсипете напитката в тенджера, кипете 5 минути и използвайте за приготвяне на плодова напитка и желе.
