Добрият нож е един от най-необходимите предмети във всяка кухня. Днес обаче в магазините има толкова широка гама от ножове с различни форми и разходи, че много начинаещи домакини се губят в това разнообразие и се фокусират единствено върху цената, вярвайки, че винаги трябва да плащате за качество.
Размерът има значение
На първо място, струва си да решите какъв вид ножове имате нужда. Смята се, че професионалният готвач се нуждае само от три ножа с различна дължина: малък, среден и голям. В същото време не се вземат предвид различни специализирани ножове: за дърворезба, за хляб, филе, брадвичка и други. Имайте предвид, че големите "готварски" ножове с обща дължина около 40 сантиметра най-вероятно няма да са много удобни за махане на дъска за рязане със стандартен размер, така че е по-добре да вземете масивен, но не много дълъг нож като "голям". Необходими са също средни и малки ножове, тъй като не всички операции в кухнята могат удобно да се извършват с голям нож.
Не трябва да купувате комплекти ножове на стойка, тъй като те в повечето случаи са доста лошо направени. Освен това, около половината от тези ножове вероятно ще са излишни.
Колко трябва да струва нож?
Сред значимите критерии за качество колко струва ножът не винаги играе основна роля, въпреки че, разбира се, не бива да се надявате да купите нож за сто рубли, който ще бъде лесен за работа, хигиеничен и най-важното, ще продължи дълго време. Има смисъл да се съсредоточите върху ценовия диапазон от 500 рубли до две хиляди, в зависимост от размера на ножа, теглото му, техниката на изпълнение и дръжката.
Естествено е важно и колко удобен е ножът лично за вас, така че преди закупуването е по-добре да държите всички проби, които харесвате, в ръката си. Дръжката трябва да се побира добре в дланта на ръката ви, да не се плъзга и да е достатъчно здрава. Много е желателно "дръжката" на ножа да е равна на дължината на дръжката, това добавя здравина. Дървените дръжки са доста популярни, но са склонни да се подуват от влага, така че е по-добре да обърнете внимание на висококачествената пластмаса.
Много важен момент е наличието на така наречения „болстер“- метална част между острието и дръжката. Подложката не само увеличава теглото на ножа за по-удобна работа, но също така предпазва пръстите и предотвратява навлизането на частици храна в процепа между дръжката и острието. Като правило, на евтини модели ножове опората се заварява отделно и е направена от по-евтина стомана от самото острие, но за ножове, които струват около една до две хиляди рубли, опората е едно цяло с острието.
Керамичните ножове са добър вариант, но те отнемат известно време да свикнат. Тези ножове са много крехки, така че не могат да режат замразена храна или месо с кости.
Имайте предвид, че повечето от така наречените „ковани“ножове всъщност са с горещо щамповане. Те все пак са по-добри от евтините студено щамповани остриета. Именно тези ножове се предлагат основно в средната ценова категория и са най-оптималният избор за домашно приготвяне. Разбира се, има и по-скъпи проби, например японски ножове или титанови остриета, чиято цена може да надвишава 5000 рубли, но на практика такъв нож е малко вероятно да ви бъде полезен, освен ако, разбира се, няма да работите в ресторант.
