Черният хайвер е един от най-скъпите деликатеси в света. Присъствието му на масата свидетелства за високия му статус, а цената нараства все по-бързо с всяка година.
Какво е черен хайвер?
Черният хайвер е разделен на различни видове според вкуса, размера, цвета, аромата и, разбира се, видовете риби. Най-ценен е сребърният хайвер от белуга, който се отличава с най-големите яйца, изискан вкус и отсъствието на специфични аромати. Тъмният бронзов хайвер от есетра не е толкова голям и има забележима характерна миризма. Най-малко ценен е хайверът на севруга с най-малки черни яйца и силен аромат и вкус.
Според вида на обработката е обичайно целият черен хайвер да се разделя на хайвер, пресован и гранулиран. Yastychnaya е хайвер, който не е белен от филма; този вид хайвер може да направи неприятно първо впечатление на неподготвен човек поради присъстващите в него чужди включвания. Хайверът се прави от най-тлъстите зърна на севруга, а в някои случаи и от смес от яйца от есетра и севруга. Гранулираният хайвер е направен от еластични, здрави, еднородни по цвят и размер яйца. Тази игра е пастьоризирана, добавени са антисептици, което позволява да се съхранява затворено до осем месеца.
Деветдесет процента от целия черен хайвер идва от Каспийско море.
Колко може да струва?
Когато купувате хайвер, обърнете внимание на опаковката му. Целият легален хайвер е в характерни консервни кутии от деветдесет грама и стъклени съдове от сто тринадесет, петдесет и шест и двадесет и осем грама. Капаците на тези контейнери се различават по цвят. Хайверът от белуга може да се намери под сини шапки, хайвер от есетра под жълти, а хайвер от севруга под червени.
Тъй като хайверът се произвежда от пресни суровини, което не предполага технологичен метод за замразяване, той се прави от компании, разположени в непосредствена близост до брега. Почти целият руски черен хайвер се произвежда в ограничен брой фабрики, разположени във Волгоград, Астрахан и Калмикия. Ако Санкт Петербург или Москва са посочени като място на производство на черен хайвер, тук има фалшив продукт, който е направен от замразени суровини или разреден с изкуствен желатинов хайвер.
Цената на продукта действа като важен източник на информация. Например, килограм хайвер от белуга (уловът на който е забранен в Русия) в Русия може да струва до хиляда евро, а в чужбина - до пет до седем хиляди. Руският хайвер от есетра в супермаркетите в руските градове струва около петстотин евро за килограм, в САЩ за него ще трябва да платите около хиляда и половина долара. Най-често срещаният хайвер на севруга струва около двеста евро на килограм във веригите магазини.
Черният хайвер съдържа пълен набор от аминокиселини, важни за човешкото тяло.
Бракониерите се занимават активно с добива на черен хайвер. Всъщност за всяка законна кутия хайвер има между дванадесет и двадесет бракониерски хайвера. Тези ловци на глави сериозно намаляват запасите от есетрови риби, което неминуемо се отразява на законните цени за хайвер.
