Вкусът на котлета изобщо не зависи от неговата форма, още повече, че първият котлет в света изглеждаше като обикновено парче месо върху костта. И все пак, в кулинарната литература формата на котлета е предвидена, тя трябва да бъде овална, за разлика от кръглата кюфтета.
Формата на котлета по никакъв начин не влияе на вкуса му, но някои домакини основно се придържат към плоско-овалната форма, като я смятат за най-правилната. Междувременно трябва да се отбележи, че в нито една от рецептите за „правилните“котлети авторите не се фокусират върху формата, а разказват само за необходимите съставки и внимателно разбиване на каймата, което придава на котлетите изключителна нежност и сочност.
Както се вижда от технологичната схема за приготвяне на котлети
Професионалистите смятат, че най-правилно трябва да се считат котлети, които в резултат на пържене имат златистокафява кора отвън и сочна кайма вътре. И все пак, в технологията за кетъринг ястия има определени изисквания за формата на котлетите. Това е овално сплескана плоска питка с дебелина 1–2–2 cm, с единия заоблен край, а другия заострен. Вероятно нито една домакиня не се опитва да направи единия край по-остър в процеса на формоване на домашни котлети.
Няма да има големи проблеми, ако котлетите имат кръгла форма, присъща на технологията на кюфтета, които обикновено са по-малки от котлетите по размер и се приготвят с участието на различни сосове. Следователно те се различават от котлетите и по липсата на хрупкава коричка. Няма нужда да се философства за формата, особено след като самата дума cotelette има френски произход от думата cotele - „оребрена“и изобщо не предполага заобленост на формите.
Как изглеждаше котлето първоначално
Всъщност французите, които поеха водещата роля при изобретяването на такова ястие като котлети, нарекоха това обикновено парче говеждо месо върху костта. Използвано е основно реброто или бедрената част. Подправено със сол, черен пипер и други подправки, оваляно в галета, такова месо се готви на решетка или шиш. Костта беше просто „жизненоважна“, защото ястието се ядеше без използване на нож и вилица, а панирането даваше възможност на котлета, който е много характерен за това ястие, златиста, хрупкава коричка, запазвайки сока вътре.
Котлети се приготвяха не само от говеждо, но и от свинско, агнешко, птиче месо. При птицата бедрото е използвано за тази цел. Всъщност дори и днес в световната кулинария има естествен котлет от месо върху костта, само че той е предварително разбит и пържен. Много нации имат подобни ястия. Във Франция това е ескалопа, в Германия е шницел, в Япония е тонкацу, в Русия е просто котлет.
Ако купите свинско бонфиле с ребро на пазара и го нарежете на равномерни, плоски котлети, тогава можете лесно да приготвите естествено месно ястие, без да добавяте трохи от хляб, мляко, лук, както правеха при правенето на модерни котлети. Когато се е случило заместването на понятията, днес е трудно да се установи, но котлет, направен от кайма и след това от месо, превъртано в месомелачка, се появява в Русия едва в края на 19 век. В същото време формата на котлети от мляно месо беше установена при руснаците, а след това и в съветските печатни публикации за готвене: котлето беше продълговато, а топките биячи бяха кръгли.
