Перленият ечемик е изключителна зърнена култура. Вкусно е, питателно и едновременно красиво, защото не напук навремето го наричаха „перла“. От перления ечемик може да се приготви не само нежна, „пухкава“каша, но и деликатно, кремообразно ризото, въпреки че в този случай ще носи не по-малко красиво име - перлото.
Необходимо е
- - 1 чаша перлен ечемик;
- - ½ лук;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2 супени лъжици зехтин;
- - ½ чаша сухо бяло вино;
- - 3 чаши зеленчуков бульон;
- - ½ чаша сушени манатарки;
- - 1 чаша вряща вода;
- - 200 г шампиньони;
- - 2 стръка мащерка.
Инструкции
Етап 1
Накиснете сушените манатарки в една чаша вряща вода, оставете за 20 минути. Отцедете инфузията в отделна купа, изстискайте леко белтъците и нарежете на ивици.
Стъпка 2
Комбинирайте зеленчуковия запас и запарката от гъби в малка тенджера, оставете да заври и поддържайте топло през цялото време, докато готвите перлото.
Стъпка 3
Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени. В тенджера с тежко дъно загрейте една лъжица растително масло и в нея запържете лука до златисто кафяво, добавете чесъна и запържете още 2-3 минути. Изсипете измития и изсушен ечемик, разбъркайте, докато цялата зърнена култура се покрие с тънък мазен филм.
Стъпка 4
Добавете бяло вино, манатарки и листа от мащерка към ечемика и зеленчуците. Гответе, като разбърквате от време на време, докато виното се абсорбира. Налейте в една купа бульон и изчакайте, докато и той се изпари. Добавяйте течност всеки път, когато предишната се изпари. Варете перлото за около 30 минути.
Стъпка 5
Докато зърнените култури кипят, избършете гъбите с леко влажна кърпа. Нарежете ги на тънки филийки и запържете в сух тиган, докато течността се изпари, добавете останалото масло и запържете до златисто кафяво.
Стъпка 6
Сложете готовото перлото върху чинии, украсете с пържени гъби и прясна мащерка.
