Ризотото е популярно и много задоволително ястие, на което можете да се насладите за семейна вечеря. Той обаче е подходящ и за празнична трапеза, особено ако включите в състава такива вкусни съставки като скариди, като ги засенчите с кисел лимонов сок.
Необходимо е
- - 225 г ориз за ризото;
- - 400 г прясно замразени скариди;
- - 200 пресен замразен зелен грах;
- - 1 глава лук;
- - 170 г малки тиквички;
- - 1 скилидка чесън;
- - 1 лимон;
- - 3 с.л. супени лъжици нарязан кантарион;
- - 0,25 чаени лъжички шафран;
- - 225 г шампиньони;
- - 750 мл зеленчуков бульон;
- - 30 г зехтин;
- - сол;
- - прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Морските дарове от всякакъв размер са подходящи за приготвяне на ризото от скариди. Сварете прясно замразените скариди в подсолена вода, след това ги изхвърлете в гевгир, обелете. Заделете няколко скариди за декорация, поддържайки опашките непокътнати.
Стъпка 2
Нарежете тиквичките на две по дължина. Поставете ги в тенджера, добавете замразен грах и изсипете вода. Оставете всичко да заври, гответе 1-2 минути и след това изхвърлете зеленчуците в гевгир и изплакнете със студена вода. Измийте шампиньоните, подсушете и нарежете всяка гъба на 4 части. Изцедете сока от лимона, настържете цедката на ситно ренде.
Стъпка 3
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Накълцайте лука, поставете в тигана и добавете шафрана. Докато бъркате, запържете сместа за около 10 минути. Поставете в тиган късозърнест ориз за ризото, ситно нарязан чесън, гъби. Добавете сол и прясно смлян черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри 2-3 минути. След това добавете цедката към ризотото и налейте една трета от готовия зеленчуков бульон. Задушавайте всичко без капак, докато по-голямата част от течността се изпари.
Стъпка 4
Налейте още една трета от бульона и оставете да къкри, докато се изпари. След това добавете останалия бульон и варете ризотото още около 10 минути. През това време оризът трябва да стане мек. Добавете зеленчуци и скариди, добавете 3-4 с.л. супени лъжици лимонов сок и ситно нарязан кантарион. Ако не харесвате кориандъра, заменете го с магданоз. Ястието ще има по-деликатен вкус.
Стъпка 5
Гответе ризотото от скариди за допълнителни 5 минути, след това поставете в предварително загряти купи и сервирайте, като гарнирате всяка порция с клонче от кориандър и цели скариди. Зелена салата и бутилка добре охладено сухо бяло вино ще бъдат добро допълнение към ястието.
