Ризотото от скариди е изискано ястие. Неговият уникален вкус и аромат се постигат чрез отлична комбинация от кремообразен ориз, скариди, сухо бяло вино и пресни билки.
Ризотото е традиционно италианско ястие, приготвено главно в северната част на Италия. Първото споменаване за него се появява едва през 19 век. Ризотото е известно със своя деликатен кремообразен вкус, както и голямо разнообразие от вариации, което се постига благодарение на различни пълнежи в това ястие. Месо, птици, зеленчуци, гъби и морски дарове често се използват като пълнители. Ризотото от скариди е много популярно.
Италия е известна и с такива ястия като тестени изделия, лазаня, ньоки, карпачо, равиоли, пица. Италианският сладолед е не по-малко известен.
За да направите ризото от скариди, ще ви трябват: 5 чаши пилешки бульон, 1 чаша сухо бяло вино, 6 с.л. л. масло, 4 скилидки чесън, 1/4 ч.ч. люспи от червен пипер, 1 глава лук, 230 g скариди, 1,5 чаши ориз Arborio, 2, 5 супени лъжици. л. накълцан магданоз.
Важна стъпка при приготвянето на ризото е изборът на ориз. Оризът трябва да е кръгъл и с високо съдържание на нишесте. Подходящи сортове ориз за приготвяне на ризото - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
За да направите ризото от скариди, вземете малка тенджера и налейте в нея необходимото количество пилешки бульон, както и 1/4 чаша сухо бяло вино. Разбъркайте съставките, поставете на умерен огън и оставете да заври. Поддържайте леко задушаване за няколко минути.
Разтопете 2 супени лъжици масло в тиган на слаб огън, изстискайте 2 скилидки чесън към маслото чрез преса, добавете люспи от червен пипер, смесете всички съставки, след което сложете измитите и обелени скариди в тигана. Варете съставките за 2 минути, докато скаридите започнат да променят цвета си. След това залейте скаридите с останалото вино и оставете да къкри още 2 минути. Изцедете течността от тигана в отделен съд.
Разтопете останалото масло в дълбок тиган на умерен огън. Обелете и нарежете на ситно лука и останалия чесън, след което ги поставете в тигана. Сотирайте зеленчуците за около 4 минути, лукът трябва да придобие златист оттенък. Поставете ориза в тиган, хвърлете го с лука и чесъна и след това го залейте с 2 чаши бульон и течност от бяло вино. Гответе ориза, докато цялата течност се изпари, при непрекъснато разбъркване. След това добавете още 1 чаша течност. Гответе ориза за 20 минути, като непрекъснато добавяте бульона и бялото вино. Когато оризът омекне, добавете към него остатъка от сок от скариди, варете още 5 минути и след това свалете от огъня.
За да добавите повече нежност и характерен кремообразен вкус към ястието, към почти готовото ястие се добавя разбито масло с настърган пармезан.
Поставете сварените скариди и нарязан магданоз в ориза. Посолете, добавете черен пипер или други подправки по желание.
Прехвърлете готовото ризото от скариди в порционни чинии и сервирайте! Сервирайте с пресен ароматен хляб с ризото и бяло вино.
