Ризотото от скариди и шалот е типично венецианско ястие. Богатият кремообразен мек вкус на едно от най-известните италиански ястия върви добре с много любими морски дарове.
Необходимо е
-
- 450 г сурови кралски скариди
- 1 скилидка чесън, обелена
- 1 пресен дафинов лист
- 3 супени лъжици зехтин
- 85 г несолено масло
- 2 шалота
- 350 g виалон ориз нано или арборио
- 125 мл сухо бяло вино
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
- 1 супена лъжица пресен магданоз, нарязан
- сол
- бял пипер
Инструкции
Етап 1
В голяма тенджера кипнете 1 литър вода, добавете 1 супена лъжица сол, чесън и накълцан дафинов лист. Добавете скаридите и след като изчакате второто кипене, оставете да къкри 3-5 минути, докато морските дарове се сготвят, в зависимост от техния размер. Готовите скариди са непрозрачни, розови. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите скаридите. Охладете ги и ги почистете. Върнете главите и черупките в тенджерата, добавете около 1 литър гореща преварена вода и варете бульона за около 20 минути.
Стъпка 2
Отстранете тенджера със средно тежко дъно с плътно прилепващ се капак и я загрейте на слаб огън. Обелете шалота и нарежете на малки кубчета. Загрейте зехтина в тенджера и запържете лука в него, докато стане прозрачен; това ще отнеме около 5 минути. Ако лукът започне бързо да потъмнява, добавете лъжица бульон от скариди в тенджерата, за да спрете процеса. Изсипете ориза в тенджера, разбъркайте и го загладете старателно, така че да поеме цялото масло. Щом оризът стане непрозрачен и започне тихо да пука, налейте виното. Не кафяв ориз.
Стъпка 3
Прецедете запаса от скариди и върнете в тенджерата. Нагласете котлона така, че течността да заври, но да не кипи силно. В тенджера с ориз увеличете котлона до умерено и налейте 1 черпак горещ бульон от скариди. Разбъркайте, като внимателно вземете ориза от краищата на тигана, добавете бульон, ако е необходимо, така че нивото на течността винаги да е над зърнените храни. Варете 10 минути.
Добавете обелените скариди и доматеното пюре. Разбъркайте, добавете малко бульон. Гответе, като добавяте течност по малко, за да оризът не "плува" в бульона от скариди. Ястието е почти готово, когато оризът е мек отвън, но малко жилав отвътре - al dente.
Стъпка 4
Овкусете ризотото със сол и бял пипер. Свалете тигана от огъня, добавете масло и малко бульон от скариди, така че да е с 1,5-5 сантиметра по-висок от зърнените култури. Разбъркайте добре, покрийте и оставете ризотото да почива 10 минути. Разделете на порции, поръсете с наситнен магданоз и сервирайте.
