Защо да стерилизираме буркани за половин час, преди да поставим нестерилни плодове и зеленчуци? В какви случаи имате нужда и не е нужно да харчите скъп газ или електричество и силата си за стерилизиране на консерви? Това са много интересни въпроси, които не ни хрумват. Правим така, както са ни учили нашите майки и баби.
Доста често съхраняваме в дачи, където използваме за това електричество или газ в бутилки, които все още трябва да купим, да напълним и донесем. Бурканите се стерилизират по различни начини: чрез кипене, пара, в микровълнова фурна. След това в тези буркани поставяме умишлено нестерилни зеленчуци (те не могат да бъдат измити от бактерии) с нестерилни ръце. Разходите за нашите усилия, пари за безполезна стерилизация се губят. Някои от заготовките се влошават, преди да стигнат до къщата. Често, изливайки врящ продукт в стерилни буркани (конфитюри), след това получаваме растеж на мухъл. Почти е невъзможно да се отървете от гъбичните спори. Те могат да бъдат потиснати от излишната захар или фракционна стерилизация.
Как да минимизираме процента на развалени домашно приготвени продукти?
Най-надеждната стерилизация е окончателна, когато продуктите накрая се поставят в буркани и се затварят полухерметично. Тогава, като доведем съдържанието до кипене, ще убием всички бактерии. Затваряйки бурканите след стерилизация и обръщайки ги, ще предотвратим навлизането и размножаването на нови бактерии. Дори консервите без консерванти ще се съхраняват добре, например картофено пюре за деца, което се прави без добавяне на захар и сол.
Не всички заготовки могат да бъдат стерилизирани чрез кипене. Не е необходимо да се стерилизира това, което не може да бъде подложено на продължителна последваща стерилизация. Например мариновани краставици и домати. Но за тези заготовки също не се изисква предварителна стерилизация на буркана. Като правило такива заготовки се стерилизират чрез трикратно изливане на вряща вода или марината. Освен това към маринатата се добавя оцет, който сам по себе си е стабилизатор и предотвратява растежа на бактерии, както и други консерванти (сол и захар). Капаците за всякакви заготовки винаги трябва да се варят.
Стерилизация на детайли с пара
Най-икономичният метод за стерилизация. Банките трябва да бъдат запечатани с капак. След това те трябва да бъдат поставени в дълбок контейнер (тиган) с такъв обем, че височината на консервите да не пречи на затварянето на капака. Не можете да ги поставите близо един до друг, в противен случай те могат да се спукат. На дъното на тенджерата, обикновено поставете вестник или разделител и налейте малко вода. Водата бързо кипи. Появява се пара и стерилизира кутиите. Съдържанието им се загрява и кипи. За буркани от 600-800 грама са достатъчни 20-25 минути, ако това съдържание е било горещо преди началото на стерилизацията. Необходимо е да се следи нивото на водата в саксията, така че да не кипи в процеса. Необходимо е да се добавя внимателно (вряща вода е по-добре), без да се качвате в кутиите.
Отделно бих искал да се спра на петминутни конфитюри от течности. Понякога не искате да сварите плодовете, но такива заготовки са на лоши цени, те често ферментират. Трудно е да се убият спори на гъбички у дома. Препоръчва се сладкото да се налива в буркани и да се стерилизира 2-3 пъти по горния начин, като се оставя бурканите да се охладят напълно. По време на охлаждането спорите на гъбичките се активират и последващата стерилизация ги убива.
Трудно е да промените навиците си, но е достатъчно да разберете принципа на консервиране и запазване на заготовки, за да се възстановите и да се научите да пестите енергията, времето и парите си.
