Ферментацията е един от най-старите методи за консервиране на зеленчуци и плодове, при който няма значително разрушаване на витамините. Нашите предци ферментираха почти всичко - от краставици до дини и тези препарати изиграха значителна роля за формирането на руската национална кухня. По-специално, в Русия беше обичайно да се пълни борш с кисело зеле, което малко хора вече помнят днес.
Необходимо е
-
- цвекло;
- сол;
- вода.
Инструкции
Етап 1
Най-добре е да започнете да ферментирате цвекло в края на есента, защото именно в късните сортове кореноплодни растения има достатъчно количество захар, което прави възможно образуването на достатъчно количество млечна киселина по време на ферментацията, което е необходимо за запазване продуктът.
Стъпка 2
Изберете здрави корени без гниене и увреждане, освободете ги, ако е необходимо, от върховете и корените, изплакнете добре със студена вода.
Стъпка 3
Ако съберете много цвекло наведнъж в кофа или цев, можете да оставите кореноплодните цели и да нарежете особено големите наполовина. За мариноване в буркан цвеклото ще трябва да се нарязва на малки парченца, като преди това се бели.
Стъпка 4
Поставете цвеклото плътно в буркан или кофа, като внимавате да оставите възможно най-малко пространство между отделните парчета. Пригответе саламура на база 0,5 кг сол на 10 литра вода. Изсипете саламурата върху кореноплодните зеленчуци. Течността трябва да ги покрива с 3-5 сантиметра. Натиснете съдържанието на контейнера и оставете в топла стая за 10 дни.
Стъпка 5
Периодично проверявайте контейнера с цвекло, ако е необходимо, отстранете получената пяна, източете излишъка от получената саламура. Изпратете ферментиралото цвекло на студено място, но не забравяйте да го гледате и там. Процесът на ферментация в студа ще се забави, но изобщо няма да спре, така че няколко пъти месечно ще трябва да повтаряте лечението с отстраняване на пяната и, евентуално, измиване на потисничеството от получената слуз.
