Зелето може да се влоши поради много причини, но основната е липсата на ферментация. Ако след няколко дни след втасването на зеленчука не се наблюдава ферментацията му, това може да доведе до гниене на детайла.
Не всяка домакиня успява да ферментира правилно зелето от първия път, защото за да може зеленчукът да се получи наистина вкусен и да не се развали през първите дни, е необходимо да се спазват редица правила. Неспазването на поне един от тях може да доведе до продухване през детайла.
Така че, за да ферментира зеле, което не би се развалило дълго време, е важно да изберете правилния зеленчук за ферментация. Сортовете бяло зеле със сочна хрупкава листа са идеални за процедурата. Зеленчуците с тъмнозелени листа не са най-добрият вариант, тъй като при ферментация те дават най-малко количество сок.
Важна подробност при ферментацията е изборът на сол. Сега в продажба има сол с различни добавки, но си струва да си припомним, че при ецване на зеле можете да добавяте само груба каменна сол, която не съдържа различни витамини като йод и други. Йодираната сол не е подходяща за закваска, така че ако искате да приготвите дълготраен продукт, в никакъв случай не използвайте такава подправка.
Спазването на рецептата също е важно. Много домакини, когато мариноват зеле, добавят малко сол към него или смачкват зеленчуци лошо, без да постигнат желаното разделяне на сока. Всичко това не влияе на кваса по най-добрия начин. Ето защо, ако за първи път решавате да ферментирате зеле, вземете сол поне 2% от теглото на зелето, след това го смачкайте със зеленчуци, така че сокът със сигурност да се откроява.
Е, в заключение трябва да се каже, че зелето може да стане гнило поради факта, че се е "задушило". По време на ферментацията в зеленчуците се образува газ и така под въздействието на тези газове, ако те не се отделят навреме, детайлът започва да се влошава. Следователно навременното пробиване на зеле е единственият изход от тази ситуация.
