Зелето се различава по сортове и видове. Вкусът, ароматът и хрупкавостта му се влияят от сорта, условията за съхранение, начина на приготвяне и метода на рязане. Важно е да можете да нарязвате правилно бяло и червено зеле. На пръв поглед какво може да се научи: изрежете как се реже. Но например, ако вземете малък нож, зелевият сок ще изпъкне повече и той ще загуби своята сочност и хрупкавост.
Инструкции
Етап 1
За зеле се нуждаете от добре заточен, голям и широк нож. Първо, неудобно е да режете с малък нож. И, второ, той настъргва зеле на неравномерни парчета и изисква повече умения и усилия от готвача. Има и специални шредери за зелеви листа, включително електрически.
Стъпка 2
Нарежете главата на зелето по дръжката на две или четири парчета. Направете първия разрез от страната на пънчето. По-безопасно е и по-удобно. Ако започнете да режете от другия край, раздробяването на зелевите листа ще се рони и ще трябва да смилате всеки лист поотделно.
Стъпка 3
Нарежете всяко парче зеле през жилките на листата на още няколко филийки с ширина 6 - 8 cm.
Стъпка 4
Използвайте остър нож, за да нарежете на ситно всеки лоб, така че лентите да са не повече от 3 mm широки. Не е препоръчително обаче да се режат стърготини, по-тънки от 1 мм, такова зеле ще се задуши твърде бързо или ще се свари и ще се превърне в каша. Тази слама е чудесна и за салати от прясно зеле. Между другото, за задушаване или пържене зелето може да се нарязва на равномерни квадратни филийки от 1х1 до 5х5 см.
Стъпка 5
Ако зелето е хлабаво и малко изсъхнало, дори най-острият нож (и още повече с шредер) няма да може да го нареже на равни тънки филийки. В такива случаи зелето трябва да се притисне здраво към дъската с ръка и да се нарязва много бавно на квадратни или правоъгълни филийки. Или използвайте насипно зеле за приготвяне на пълнено зеле.
