Когато испанците донесли бадемови дървета в Калифорния през 18 век, те дори не си представяли какъв подарък ще направят на жителите на тези земи. 80% от общата реколта от бадеми днес се събира там. Кулинарни експерти от цял свят използват бадеми при печене, декориране на торти и сладкиши, паниране на месо и риба, той е незаменим при производството на някои ликьори. Има много рецепти, в които този орех се консумира директно, в тънка набръчкана кожа, но за марципанова маса или бадемови херпес зостер нуклеолите ще трябва да бъдат обелени.
Необходимо е
- - бадеми,
- - вряща вода,
- - хавлиена кърпа,
- - нож
Инструкции
Етап 1
Можете да отлепите бадемовите ядки просто така, като използвате нож. Този метод е добър, ако имате много малко време и имате нужда от още по-малко бадеми - няколко ядки. Просто изстържете черупката с остър връх, но имайте предвид, че отлепяте и голямо количество от самата ядка - вкусна, ценна, питателна.
Стъпка 2
За да ексфолирате кожата без загуба, просто трябва да бланширате ядките. Тоест, сварете тенджера с вода, пригответе купа с лед и студена вода и гевгир. Потопете ядките във вряща вода. Оставете ги там за 3-4 минути. Изцедете водата през гевгир и поставете бадемите в купа с лед. Отнема и няколко минути, за да се охладят ядките. Сега трябва отново да източите водата и да започнете да почиствате.
Стъпка 3
За някои готвачи беленето на бланширани бадеми е много просто - те просто натискат ядката с палец и показалец върху ядката и тя излита от кожата като куршум. Ако дозирате усилията правилно, тогава обелените бадеми ще летят не повече, отколкото ви е необходимо, но ако не изчислите, тогава можете да го потърсите в цялата кухня.
Стъпка 4
Тези, които не се плашат от перспективата да измият чисти бадеми с памучни кърпи. Слагат бланширани ядки върху едната половина на листа, покриват другата и трупат. Ефективността на тази процедура не е много висока, около половината от ядрата се почистват по този начин и тъканта се покрива с кафяви петна.
Стъпка 5
Най-ефективният начин за непрофесионалистите е да обелят бадеми като мандарина или портокал. Просто издърпайте кората с нокът и я отлепете.
Стъпка 6
Някои източници съветват бадемите да не се бланшират преди белене, а да се оставят ядките във вода за една нощ. Какво не е наред с този метод? Фактът, че след като сте обелили бадемите и преди да започнете да правите бадемово брашно или марципанова маса от него, ще трябва да го изсушите. Накиснатият във вода орех изсъхва много дълго време. Ще ви отнеме няколко минути, за да изсушите бланшираните бадеми във фурната. Не забравяйте, че температурата не трябва да надвишава 50-60 градуса по Целзий, за да не изгорят ядките.
