Има над хиляда рецепти за приготвяне на риба. Някои от тях започват с думите: „обелете и отделете филетата“. За да не изчезне на този етап желанието ви да готвите риба, научете се как да извършите първичната й обработка.
Необходимо е
- дъска за рязане;
- остър нож за дърворезба с дълго острие;
- рибен скалер (за премахване на люспите.
Инструкции
Етап 1
Измийте и изкормете прясната риба, като отстраните всички вътрешности през надлъжен разрез на корема. С помощта на нож или рибен скалер изстържете рибата от опашката до главата, като отлепите люспите. Изплакнете прилепналите люспи и слуз.
Стъпка 2
Сега трябва да отделите месото от гръбначния стълб. Направете първия дълбок разрез успоредно на хрилете, отделяйки месото от главата. Но не прерязвайте месото, а само до гръбначните кости. След това направете разрез по билото. На гърба ще има перка по линията на изрязване, която трябва да бъде гладко заоблена с нож, зад нея продължете да режете ясно по гърба. Опитайте се да държите острието на ножа възможно най-близо до гръбначния стълб. Колкото повече се отдръпнете от гръбначния стълб, толкова повече месо ще остане върху костите и по-малко ще отиде на филета. Направете изрязан разрез точно до опашката.
Стъпка 3
Огънете филето на гърба и, като го държите с ръка, нарисувайте острие на нож по границата на месото и костите. Това ще отреже месото от ребрата на рибата. Отстранете незабавно всички перки. Пред вас е риба, разрязана точно по дължина, но на едната половина останаха всички кости, кожа, глава и опашка, на втората - филе и кожа.
Стъпка 4
Обърнете другата половина на рибата с месото на костите нагоре и по вече познатия начин отделете останалите билото и костите. Необходими са точно толкова усилия, за да се отдели месото от гръбначния стълб. Остава само да отрежете главата и гръбната перка. Сега пред вас има две филета с кожа и цял рибен скелет.
Стъпка 5
Премахнете малки кости - те са разположени строго по филето, можете ясно да ги усетите с пръст. Извадете ги на ръка, като ги отвлечете с нож или обикновена пинсета.
Стъпка 6
Отделете филето от кожата. Поставете рибата на дъската, с кожата надолу, отстрани на опашката, леко издърпайте месото от кожата и, като го държите с ръка, издърпвайки го под ъгъл, насочете острието на ножа от опашката към глава. Дръжте острието успоредно на дъската. Ако наклоните, месото ще остане върху кожата. Добър ефект се постига с гъвкаво острие.
Стъпка 7
Готовото рибно филе може да бъде осолено, пържено, приготвено на пара, печено или варено без страх от кости.
