Неправилното съхранение на сиренето води до факта, че първо губи характерния си вкус и мирис, а след това бързо се влошава, превръща се в убежище за вредни бактерии и сега вместо здравословен и вкусен продукт имаме изсушено и плесенясало парче, което има директен път до кошчето за боклук. За да се удължи живота на сиренето, струва си да се помни, че всеки вид се нуждае от специални условия за съхранение.
Необходимо е
- Восъчна хартия
- Полиетиленово фолио
- Фолио или фолио хартия
- Чиния със сирене с гарнитура
- Контейнер
- Сол
- Вода
Инструкции
Етап 1
Твърди и полутвърди сортове
Такива сортове включват варени пресовани сирена като пармезан, грюер, ементал и неварени пресовани сирена като Edamer, Cheddar, Gouda. Те могат да издържат от три до четири седмици в хладилника или до шест месеца във фризера. Размразените сирена губят малко вкус и стават прекалено ронливи, затова се използват в горещи ястия.
Увийте парче твърдо или полутвърдо сирене във восъчна хартия, опънете найлоновото фолио върху хартията, за да предотвратите навлизането на въздух в сиренето. Съхранявайте в отделението на хладилника, където температурата се поддържа между +4 и + 8 градуса по Целзий.
Ако решите да замразите такова сирене, просто го поставете в торбата с фризера, затворете клапата, напишете датата на замразяването и го поставете във фризера.
Стъпка 2
Мариновани сирена
Сирене като фета, сулугуни, чехел, сирене фета за дългосрочно съхранение е по-добре да купувате със саламура. Прясното сирене може да се съхранява за кратко в мека хартиена торбичка, увита в пластмаса. Ако хартията се насити с влага, не я подменяйте. За да запазите сиренето си със саламура свежо до три месеца, поставете го в херметически затворен контейнер, напълнен със саламура.
Ако сте закупили сирене без саламура или не сте напълно доволни от вкуса му, това може да бъде решено. За по-мек, кремообразен вкус поставете сиренето в мляко за няколко дни. За да придадете на сиренето по-пикантен солен вкус, разредете 400 грама сол в литър преварена вода и го напълнете с получената саламура за един ден. Проверете вкуса и оставете да действа още няколко дни, или сменете саламурата на по-мека, разредена в пропорция от 200 грама сол на литър преварена вода. В същия саламура си струва да съхранявате сирене, напоено с мляко преди това.
Стъпка 3
Тестени и извара сирена
Моцарела, рикота, филаделфия, маскарпоне и подобни сирена се съхраняват в опаковката, в която са продадени. Тези сирена имат много кратък срок на годност след отваряне. Обикновено това е не повече от седмица. Можете да замразите вече отвореното извара до шест месеца, при условие че е приготвено по-късно.
Стъпка 4
Меки сирена със синьо и синьо
Класиката на тези сирена е Roquefort, Danabloux, Brie и Camembert. Те се държат увити във фолио, тъй като тези сирена са склонни да обменят вкус с найлоново фолио. На всеки два или три дни ще трябва да извадите такова сирене от запечатана опаковка и да го оставите за един час в хладилника, за да „диша“.
