Думата „моцарела“се появява за първи път в книгата с рецепти от 1570 година. Самото сирене от биволско мляко обаче се появи много по-рано, стотици, ако не и хиляди години преди това.
Инструкции
Етап 1
Учените смятат, че това сирене е измислено от номади, които съхраняват мляко в специално изсушени стомаси на животни. С течение на времето номадите установяват, че по време на съхранение млякото променя свойствата си и се превръща в вид сирене.
Стъпка 2
Моцарелата обикновено се нарича млади, меки сирена. Смята се за много здравословен млечен продукт. Моцарелата се топи лесно, поради което се използва в големи количества при приготвянето на пица. Най-често се продава прясно, пушено или силно опушено. Моцарелата може да се купи цяла, но най-често се продава вече настъргана или нарязана на парчета. Това и подобни сирена се продават в специални пликове със саламура, тъй като именно в него трябва да се съхранява този продукт.
Стъпка 3
Смята се, че правилната моцарела се прави изключително от биволско мляко, но все повече подобни сирена от редовно краве мляко се предлагат на пазара.
Стъпка 4
Млякото за производството на моцарела се прехвърля в мандрата за сирене не по-късно от дванадесет часа след доенето, където се съдържа в специален контейнер, докато се съсири, след което към него се добавя специално сирище и се нагрява до температура 85-90 градуса. Сирената маса трябва да се омесва на ръка със специални дървени пръчки, след получаване на пластмасова хомогенна маса, парчета с различни размери се отделят от нея и сиренето се формова.
Стъпка 5
Прясна моцарела трябва да се яде няколко дни предварително. Съхранява се в саламура, без да се жертва вкусът. За да го направите, имате нужда от сол, мляко или вода. Една голяма лъжица сол се добавя към половин литър вода или мляко, там се слага сирене, покрива се с капак или дебела кърпа и се съхранява в хладилника като такъв. Солената моцарела се съхранява около седмица, несолената - два до три дни.
Стъпка 6
Моцарелата има много деликатна текстура и не прекалено подчертан вкус, това се дължи на факта, че биволското мляко има много по-сладък вкус от кравето мляко, но е много по-мазно и съдържа няколко пъти повече протеини и калций. Това прави моцарелата не само хранителен, но и много здравословен продукт.
Стъпка 7
Еднодневната моцарела се счита за най-вкусна, но може да се опита изключително в Италия, в регионите, където се произвежда.
