Моцарелата е италианско сирене, което се превърна в неразделен символ на тази страна. Италианската кухня не може да се представи без нея. Сиренето се добавя към различни ястия: супи, салати, спагети, тестени изделия, гювечи, талиатели, гъби, фитучини, печени продукти.
Необходимо е
-
- един литър мляко;
- 1,5 чаена лъжичка вода;
- една супена лъжица сол;
- една супена лъжица лимонов сок;
- сирищен пепсин.
Инструкции
Етап 1
В половин чаша вода разредете пепсина в малко количество сирище.
Стъпка 2
Вземете един литър мляко и го загрейте до седемдесет градуса. Вземете една супена лъжица лимонов сок и го разредете с ензимна вода.
Стъпка 3
Добавете разредения ензим с лимонов сок към нагрятото мляко и разбъркайте добре.
Стъпка 4
Не оставяйте сместа да заври, тъй като суроватката започва незабавно да се отделя. Изцедете получения серум и изстискайте полученото сирене с ръце (за да не изгорите по време на тази процедура, не забравяйте да носите защитни ръкавици на ръцете си).
Стъпка 5
Вземете тенджера, напълнете я с вода и загрейте водата до деветдесет градуса, след което отстранете тигана от огъня и посолете водата.
Стъпка 6
Потопете сиренето в тенджера за няколко минути; то трябва да стане много жилаво и меко. Омесете и разтегнете сиренето няколко пъти, като го потопите в гореща вода за няколко минути.
Стъпка 7
Когато изварата е гладка, поставете я върху дъска за рязане, омесете я с пръсти и я сгънете в плик. След това отново потопете сместа в гореща вода, за да омекне.
Стъпка 8
Покрийте масата със стреч фолио. Извадете сиренето от гореща вода. Разточете "наденица" от сирената маса.
Стъпка 9
Оформете "колбаса" на топки. За да направите това, поставете масата на масата и я увийте плътно със стреч фолио, плътно завържете "колбаса" с възли от тънка струна. Хвърлете получените топчета в ледена вода, за да охладите сиренето.
Стъпка 10
Съхранявайте сиренето моцарела за не повече от два дни в хладилника в леко подсолена вода, за да предотвратите разваляне.
