Мусаката се счита за едно от най-популярните ястия в Близкия изток и на Балканите. Има няколко варианта за приготвянето му, но всеки от тях се основава на оригиналната рецепта с патладжан.
Ястие, наречено "мусака", дойде в световната кухня от Гърция, където остава популярно и до днес. Това е един вид двуслойна торта. За да приготвите долния слой, ще ви трябват килограм агнешко месо, 2-3 големи домата, 2-3 зрели патладжани, 100 мл сухо бяло вино, 150 грама брашно, лук, няколко листа мента, 2-3 скилидки чесън, дафинов лист, 5-6 ч.ч. зехтин, чаена лъжичка кориандър и карамфил и традиционна сол и черен пипер на вкус. За да приготвите слоя, с който ще покриете съда, ще ви трябват 400 мл мляко, 150 грама брашно и пармезан, яйце, 3-4 чаени лъжички масло и стрък магданоз.
Изплакнете и изсушете ментата преди време. Когато започнете да готвите мусаката, изплакнете месото старателно и го нарежете на парчета, за да могат да бъдат изпратени в месомелачката. Нарежете лука и чесъна на ситно. Нарежете измитите домати на ситно. Сотирайте месото в горещ зехтин за десет минути, след това добавете мента, чесън, лук, домати, подправки, дафинови листа и сол и черен пипер на вкус. Оставете сместа на котлона за 15 минути, след това добавете виното и оставете всичко в тигана да заври.
След като извадите съда от котлона, трябва незабавно да излеете течността и след това да оставите да се охлади. Междувременно можете да се заемете с патладжаните: обелете ги и ги нарежете на малки халби, за да ги поставите върху плоско дъно, поръсете със сол и след това оставете за 10-15 минути. След това трябва да изплакнете патладжаните и да ги изсушите със салфетки.
Потопете сухите зеленчуци в брашно, след това поставете върху плоско дъно и оставете да престоят 3-4 минути. След това запържете патладжаните в предварително загрят зехтин за 60 секунди от всяка страна. Пържените зеленчуци трябва да се поставят върху хартиени кърпи, за да поемат излишната мазнина. След като мазнината се отцеди, подредете дъното на съда за печене с половината патладжан, след което добавете охладената кайма на втори слой. Третият слой отново трябва да се състои от патладжан и четвъртият слой месо.
За да приготвите горния слой мусака, загрейте фурната до 190-200 ° C. Докато фурната се загрява, разтопете маслото, смесете го с брашното и като го разбърквате, го дръжте на слаб огън за около пет минути. Загрейте леко млякото, смесете го с яйцето с помощта на блендер, след това изсипете в тигана с масло и гответе около пет минути при непрекъснато разбъркване. След това добавете настъргано сирене и предварително нарязани зеленчуци, смесете цялото съдържание, изсипете този сос върху патладжана с месо и след това изпратете мусаката във фурната за 25-30 минути.
Не е необходимо да изваждате това ястие от съда за печене, просто го нарежете на малки квадратчета. Сухото червено вино е идеално за мусака.
