Мусаката е вид запеканка с месо, която е изобретена в Гърция. По традиция се приготвя бутер ястие със сочна кайма - агнешко или телешко, сладки домати и зеленчуци, добре подправени с подправки. Патладжанът е задължителен в гръцката мусака. Останалите зеленчуци могат да бъдат всичко - картофи, лук, тиквички и дори зелен грах или бяло зеле.
Необходимо е
- - патладжани - 2 бр.;
- - зехтин - 100 мл;
- - картофи - 100 г;
- - шалот - 2 бр.;
- - български пипер - 2 бр.;
- - телешка кайма - 300 г;
- - пресни домати - 4 бр.;
- - магданоз - 1 връзка;
- - козе сирене (твърдо) - 300 г;
- - сол на вкус.
- За кремообразния слой:
- - мляко - 300 мл;
- - индийско орехче - 3 г;
- - масло - 30 г;
- - пшенично брашно (първокласен клас) - 1,5 супени лъжици;
- - пилешко яйце - 2 бр.;
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Нарежете патладжаните на тънки филийки и поръсете със зехтин. Поръсете със сол и оставете за 20 минути, за да се отървете от излишната влага и горчивина. Сварете картофите, обелете ги и ги поставете в абсолютно същите кръгове като патладжаните.
Стъпка 2
Готвене на кремообразен сос от мусака. В тенджера загрейте млякото с щипка индийско орехче. Разтопете маслото в тиган и добавете брашното. Разбъркайте до гладка смес. Добавете сместа към затопленото мляко, разбъркайте до плътност и свалете от котлона. Оставете леко да се охлади и добавете два пилешки жълтъка.
Стъпка 3
Загрейте шалота в зехтин, добавете говеждото месо и разбъркайте. Когато сокът от месо се изпари, добавете сол на вкус и извадете каймата от котлона.
Запържете чушките в друг тиган. За пресни домати отстранете дръжката и нарежете доматите на филийки. Добавете нарязани домати към чушките. Запържете, свалете от огъня и добавете ситно нарязан магданоз. Посолете на вкус и разбъркайте.
Намажете патладжаните с хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага. Пържете в растително масло от двете страни.
Стъпка 4
Оформяме мусака. Поставете картофите на първия слой във формата и поръсете с настърган кашкавал. След това отново сложете патладжаните и сиренето. Отгоре сложете кайма и пържени зеленчуци. Последният слой е картофи. Изсипете равномерно цялото ястие с кремообразен сос и поръсете обилно със сирене.
Изпращаме мусаката да се пече във фурна, загрята до двеста градуса и печем, докато се появи златиста коричка.
