Зелето е царицата на есента. Този зеленчук се съхранява за бъдеща употреба, опитвайки се да запази всичките си полезни свойства. Един от най-популярните начини за съхранение на зеле е в киселото зеле. Белоглавите сортове късно узряващи са най-подходящи за ферментация. Някои домакини имат тайни, които успешно се използват в кухнята. Някой соси зеле с ябълки, някой добавя цвекло, боровинки, някой се ограничава до добавяне на моркови. Вкусно кисело зеле ще се получи, ако спазвате пропорциите на тези добавки.
Необходимо е
-
- за 10 кг нарязано зеле:
- - 200 г моркови и 200 г сол;
- - или 800 г ябълки (кисели) и 200 г сол;
- - или 200 г боровинки и 200 г сол.
Инструкции
Етап 1
Преди да започнете да приготвяте храна, трябва да подготвите контейнера. Това могат да бъдат стъклени съдове, емайлирани кофи или саксии. Съдовете трябва да бъдат обработени - почистени със сода, изплакнати под течаща вода, изплакнати с вряща вода и задържани над пара за няколко минути. Третирайте и пластмасовите капачки.
Стъпка 2
Накълцайте 10 кг зеле с нож или използвайте специална ренде. Поставете натрошената храна в емайлирана купа. Добавете 200 грама сол - ако има повече, зелето ще стане жилаво, ако по-малко - меко. Внимавайте с количеството допълнителни съставки. Вземете кантар и заделете 200 грама моркови. Настържете го и смесете със зеле. Можете да добавите копър, дафинов лист - продуктът ще бъде по-ароматен.
Стъпка 3
Активният процес на ферментация протича за първи път 6 дни. По това време е важно да се поддържа оптималната стайна температура - + 16-20 градуса. Ако стайната температура е по-висока, процесът на ферментация ще продължи по-бързо и вкусът на продукта ще се влоши. При по-ниски температури киселото зеле ще има горчив вкус.
Стъпка 4
След приключване на процеса на ферментация е по-добре да преместите съдовете със зеле на по-хладно място с температура -2 градуса. Това е необходимо, за да се предотврати образуването на мухъл - зелето ще светне, ще стане хрупкаво.
Стъпка 5
В същото време можете да прехвърлите полуфабриката в буркани, просто не затваряйте капаците веднага. Сокът, образуван по време на ферментацията, трябва да бъде отстранен. Не оставяйте пяната да се утаи - отстранете я от повърхността с лъжица. Периодично пробивайте зелето в буркани с нещо остро, например игла за плетене или клечка за кебап.
Стъпка 6
Някои домакини ферментират зеле в дните на новолунието. Някой се занимава с ферментация само в „мъжки“дни - понеделник, вторник, четвъртък. Други само за "жени" - сряда, петък, събота. Нюансите и тайните на готвенето на кисело зеле са много, много и съществуващи рецепти. Всички те се основават на спазване на температурния режим по време на процеса на ферментация и добавяне на оптималното количество допълнителни съставки.
