Сосът е сос, с който всяко ястие става по-нежно и ароматно. Има много рецепти. Сервира се със сос за месо, риба, птици, гъби, тестени изделия. Обикновено се приготвя въз основа на течността, която остава след пържене или варене на тези продукти. За подобряване на вкуса се добавят подправки, за плътна консистенция - брашно, но най-важното е, че сосът трябва да допълва и обогатява аромата и вкуса на основното ястие, без да се конкурира с него.
Необходимо е
- Класически сос
- - 500 мл месен бульон;
- - 2 супени лъжици пшенично брашно;
- - сол пипер;
- - подправки.
- Луков сос
- - 2 супени лъжици растително масло;
- - 2 големи глави лук;
- - 200 мл червено вино;
- - 100 мл телешки бульон;
- - 1 чаена лъжичка френска горчица;
- - 1 чаена лъжичка листа от мащерка;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
- Гъбен сос
- - 250 г шампиньони;
- - 1 супена лъжица зехтин;
- - 2 супени лъжици масло;
- - 2 супени лъжици пшенично брашно;
- - 100 мл пилешки бульон;
- - 200 мл сметана;
- - сол и прясно смлян пипер.
- Чернодробна сос
- - 500 г пилешки дробчета;
- - 3 супени лъжици пшенично брашно;
- - 1 супена лъжица масло;
- - 1 чаена лъжичка зехтин;
- - 1 глава лук;
- - 50 г бекон;
- - 500 мл пилешки бульон;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Обикновена сос на основата на сок от месо
Един от най-популярните и прости сосове е сос, базиран на сокове, останали от печене или печене на месо и силен бульон. За да не излезе сосът твърде мазен, горещият сок трябва да се охлади до такава степен, че парчетата мазнина да образуват филм на повърхността, който лесно може да се отстрани с решетъчна лъжица. В сух тиган, като разбърквате от време на време, запържете пшеничното брашно, то трябва да стане леко златисто и да започне да излъчва приятен орехов вкус. Налейте топъл бульон в тигана или тигана, в който сте приготвили печеното, оставете да заври на умерен огън, намалете котлона до минимум. Използвайте шпатула, за да преминете отстрани на мангала, като отстраните парчетата, които са се изпекли върху него. Добавете брашно на тънка струйка, като непрекъснато бъркате бульона с бъркалка. Добавете месни сокове. Подправете соса със сол и прясно смлян черен пипер. За наситено кафяв цвят добавете малко сос Уорчестър. Добавете пресни билки. Розмаринът, мащерката, риганът, магданозът, кориандърът са подходящи за месо.
Стъпка 2
Луков сос
Много ястия от месо, птици, риба и дори някои зърнени култури са подходящи за златиста, леко сладка сос от лук. Обелете лука, изплакнете го добре с течаща вода и нарежете на тънки полукръгчета. Разтопете маслото в широк, дълбок тиган с тежко дъно на умерен огън. Добавете лука и го запържете до златисто, намалете котлона до минимум и оставете соса да къкри 20-30 минути, като от време на време разбърквате. Лукът трябва да се карамелизира до красив златистокафяв цвят. Изсипете бульона и виното в тигана, увеличете котлона и оставете соса да къкри още 15-20 минути, не забравяйте да разбъркате. Сосът трябва да стане гъст и да заври наполовина. Подправете соса малко преди готвене с фино смляна сол, прясно смлян черен пипер, мащерка и зърнена горчица.
Стъпка 3
Гъбен сос
Сосът с гъби се оказва плътен и ароматен, дори ако вземете за основа обикновените гъби. Гъбите трябва да се почистват с твърда четка или да се избърсват с кухненска хартиена кърпа. Накълцайте гъбите на тънки филийки. Загрейте голям тиган и отгоре поставете гъбите. Изчакайте, докато излишната течност се изпари от тях, и след това добавете зехтина и запържете гъбите, като не забравяте да разбъркате. Когато гъбите станат златистокафяви, с помощта на решетъчна лъжица ги извадете от тигана и ги прехвърлете в чиния. Добавете масло към тигана и изчакайте, докато започне да бълбука. Добавете пресятото пшенично брашно и препечен хляб, като разбърквате от време на време. След 1-2 минути, когато брашното стане златистокафяво, налейте топлия пилешки бульон. Пригответе соса, като разбърквате от време на време, и когато бульонът се свърже с препеченото брашно, за да се получи гъста сос, добавете сметаната и гъбите. Разбъркайте, подправете със сол, прясно смлян пипер, добавете билки. Увеличете топлината, оставете соса да заври и изключете. Имайте предвид, че след като премахнете соса от огъня, той ще се сгъсти още малко.
Стъпка 4
Чернодробна сос
Отличната сос от черен дроб може да превърне гарнитурата в пълноценно второ ястие. Сервира се с картофено пюре, ориз и каша от елда. Накиснете черния дроб за час в хладка филтрирана вода преди готвене, така ще се отървете от излишната кръв. Прехвърлете черния дроб в гевгир и изплакнете под течаща вода. Подсушете с кухненски хартиени кърпи. Разрежете на две половини, отстранете излишната мазнина. Тази сос може да се приготви не само с пиле, но и с телешки черен дроб. В този случай черният дроб трябва да се нарязва на дълги ленти, не по-дебели от 2-3 сантиметра. Изсипете 1 супена лъжица пшенично брашно, сол и прясно смлян пипер в плътна найлонова торбичка с цип. Поставете черния дроб в него и го разклатете добре. В широк, дълбок тиган разтопете половината масло и когато започне да бълбука, добавете обезкостените в брашно дробчета и запържете за минута от всяка страна. Обърнете с кухненски щипки и използвайте щипки, за да поставите черния дроб в чиния.
Стъпка 5
Обелете, изплакнете, подсушете и нарежете лука на тънки половин пръстени. Нарежете бекона на тънки ивици. В същия тиган разтопете останалото масло, добавете лука и го задушете на умерен огън за няколко минути, докато омекне. Добавете бекон и задушете заедно, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златистокафяв. Пресейте останалото брашно в тигана, разбъркайте и налейте затопления бульон. Гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 2-3 минути, подправете със сол и черен пипер. Когато сосът е плътен и лъскав, поставете в него препечения дроб. Загрейте соса и сервирайте с гарнитура, като поръсите с накълцан магданоз или копър.
