В сезона на тиквичките хостесите се хващат за главите, мислейки какво да готвят от тях. Но тиквичките са чудесни за съхранение. Защо не опитате да направите хайвер от скуош по рецепта, която много прилича на класическия съветски стандарт.
Необходимо е
- Тиквички - 3кг;
- Лук - 0,5 кг;
- Доматена паста - 250гр;
- Захар - 100гр;
- Сол - 2 супени лъжици. лъжици (на вкус);
- Растително масло - 300мл;
- Оцет 9% - 1 супена лъжица;
- Лимонов сок - 1 супена лъжица;
- Смлян черен пипер - 1 ч.л.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре тиквичките, отстранете кожата, извадете големите семена. За хайвер е по-добре да се вземат малки млади плодове. Нарежете тиквичките на кубчета и оставете да къкри, докато омекнат. Можете да задушите зеленчуци в тенджера с тежко дъно или бавна печка. Не е нужно да добавяте масло или вода, когато задушавате тиквички. Необходимо е да се изпари излишната течност и да се направят тиквичките меки. Обикновено един час задушаване е достатъчен, за да се постигне желаната последователност. Излишната вода след гасене трябва да се източи.
Стъпка 2
През това време изплакнете и обелете лука. Нарежете го на ситно и запържете в растително масло. Добавете малко олио. Уверете се, че лукът се запържва до златисто кафяво, но в никакъв случай не изгаря. Изцедете излишното масло след пържене. Охладете печеното и комбинирайте с приготвените тиквички. Използвайте пасатор за пюриране на сместа. Ако нямате пасатор, завъртете зеленчуците през месомелачка.
Стъпка 3
Загрейте котел или тенджера с тежко дъно на слаб огън. Сгънете сместа в котел, добавете доматено пюре, черен пипер, олио, лимонов сок. Разбъркайте всичко добре, покрийте и оставете да къкри за един час на тих огън. Разбърквайте зеленчуци от време на време.
Стъпка 4
През това време подгответе и стерилизирайте бурканите за консервиране. Това може да стане по няколко начина. Традиционно консервите се стерилизират във фурната, като я загряват до 200 градуса. Изплакнете готовите буркани и ги поставете върху решетката на фурната. За литрови кутии са достатъчни 15 минути стерилизация. Капаците се стерилизират по същия начин. За да навиете хайвера от тиква, по-добре е да използвате капаци с еластични ленти за по-добро фиксиране. Но при стерилизация венците могат да изсъхнат. Затова е по-добре просто да ги сварите във вода.
Стъпка 5
Вторият метод на стерилизация е по-бърз. Налейте вода в тиган с високи ръбове, поставете на дъното на капака, така че водата да ги покрие. Поставете бурканите отгоре с гърлото надолу, така че едната част на буркана да е върху капака. Оставете водата да заври и варете бурканите за около десет минути.
Стъпка 6
След като задушите зеленчуци на тих огън за час, добавете захар и оцет в тенджерата. Ври още пет минути и махнете тигана от огъня. Изсипете все още горещия хайвер от тиква в стерилизирани буркани и навийте капаците. Обърнете бурканите, капаците надолу и покрийте с одеяло или одеяло за по-добра стерилизация. Добър апетит.
