Почти нито една почивка в къщата не е пълна без червен хайвер. Този деликатес се счита за находка за гастрономи. Червеният хайвер се счита за хайвер от видове сьомга. Тя може да бъде не само червена. В действителност червеният хайвер има много нюанси. Това се дължи на степента на съдържание на пигмент в него от каротеноидни вещества, разтворени в капчици мазнини. Червеният хайвер може да бъде само зърнест. Когато избирате такъв хайвер, трябва да обърнете внимание на следните характеристики: яйцата трябва да са големи, със същия размер и да не се слепват.
Червеният хайвер е уникален по своите хранителни качества, тъй като съдържа протеини, необходими за нормалното функциониране на организма, „правилни“мазнини (полиненаситени), минерали и витамини (A, B, C, D). Този естествен деликатес има благоприятен ефект върху човешката нервна система, укрепва и поддържа имунитета и допринася за добрата профилактика на рахит. Хайверът се използва дори в козметологията.
Енергийната стойност на хайвера е около 250 килокалории на 100 грама продукт, което е среден показател, но осигурява заряд на енергия при тежки физически натоварвания.
За съжаление не всеки може да си позволи да си купи готов червен хайвер. Но готвенето у дома по успешна и лесна рецепта е много по-лесно. Освен това домашният деликатес е винаги свеж.
Леко осолен хайвер
На първо място, трябва да изберете правилната риба с хайвер. Има почти 100% шанс закупените женски да бъдат с хайвер, тъй като са уловени през периода на хвърляне на хайвера. Женските риби могат да се отличават със своите заоблени форми, по-слабо изразен цвят на люспите.
Практикуват се няколко метода за отделяне на яйца от риба. Най-често срещаният и лесен метод за почистване е ръчният. Яйцата се отделят внимателно от торбичките.
След това яйцата се накланят върху сито, покрито с марля, внимателно се измиват и отделят от остатъците от филмите.
Рецептата за приготвяне на саламура е много лесна: две супени лъжици едра сол и една супена лъжица захар се разтварят в чаша вода. Хайверът трябва да се държи в такъв разтвор само седем до девет минути. При по-продължително излагане хайверът вече няма да бъде леко осолен.
След това хайверът се изсушава върху марля и се поставя в стъклен буркан. И като последен етап се добавя 0,5 чаена лъжичка слънчогледово или зехтин.
Ястието е готово за консумация!
Леко осолен хайвер по метод на сухо осоляване
Около сто грама хайвер се поръсва с една чаена лъжичка трапезна сол и половината същата лъжица захар. Внимателно смесвайки всичко, оставете да се утаи за пет минути. Тази процедура се повтаря три пъти.
След това хайверът се разстила върху решетка, така че цялата излишна течност и сол да изтече.
Остава само внимателно да прехвърлите готовия хайвер в стъклен буркан, чиито стени са предварително намазани със слънчогледово или зехтин.
Малък трик: за да предотвратите залепването на хайвера, можете да добавите 0,5 чаена лъжичка слънчогледово масло в буркана.
Хайверът, приготвен по този метод, може да бъде замразен и да се съхранява във фризера в продължение на шест месеца, без да губи вкуса си.
Ястието е готово!
Осоляване на хайвер от розова сьомга у дома
Хайверът от сьомга съдържа голямо разнообразие от полезни компоненти, като ретинол, полиненаситени мазнини, витамини А, В, Е и D. Освен това този деликатес има удивително приятен и богат вкус. Caviar Ambassador at Home е чудесна алтернатива на скъпия хайвер от магазина.
Когато подготвяте хайвер за осоляване, е необходимо да го отделите от филма - така нареченият yastyk.
Както е описано по-рано, това може да се направи на ръка, или с решетка или гевгир, вилица и топла вода, или с гевгир. Основната задача е да се отделят яйцата от яйчника, без да се повредят първите.
Домашният класически начин за осоляване на хайвера включва само три съставки: вода, сол и захар.
Необходимите пропорции са както следва: вода - един литър, две супени лъжици пълни със сол, захар - една чаена лъжичка. Тези пропорции са необходими за приготвянето на 400 грама червен хайвер.
Взема се дълбок съд, напълнен с литър вода, в който се добавят насипни съставки. Такъв разтвор трябва да се кипи и да се охлади до около 40-50 градуса по Целзий.
Сега можете да поставите хайвера в саламура. За да получите леко осолен продукт, е достатъчно да задържите хайвера за петнадесет минути. За любителите на по-соленото хайверът може да отлежи до 30 минути.
След отлежаване остава само да се отцеди саламурата.
Горният метод стъпка по стъпка за осоляване на хайвера е класически, по-успешен и лесен метод за приготвяне на хайвер у дома.
Хайвер в кралски стил със сметана и лук
Необходими съставки: 200 грама червен хайвер, малък лук - 1 бр., 25 грама сметана с умерена мазнина, една чаена лъжичка сол и малко черен пипер.
Измийте хайвера, отделете го от фолиото и сложете в дълбока купа. Нарежете лука на ситно и изпратете към хайвера. Поръсете хайвера с лук със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно. Отгоре залейте с малко сметана и внимателно залейте сметаната и отново разбъркайте.
Покрийте контейнера с капак или прозрачно фолио, оставете да престои около час. Ястието е напълно готово. Хайверът може да бъде разположен в банки.
Експресно осоляване на хайвер от сьомга в лимонов сок с билки
За осоляване трябва да приготвите: 0,5 кг червен хайвер, една супена лъжица. лъжица сол, 100 грама олио (слънчогледово или маслиново), един лимон, половин чаена лъжичка черен пипер и билки на вкус.
Хайверът се поставя в дълбок съд. Добавете сол, черен пипер, лимонов сок и олио отгоре. Необходимо е да покриете всичко и да го изпратите в хладилника за два часа. След отлежаване можете да поръсите готовия хайвер с накълцани билки.
Малък трик: за пикантност и богатство на вкус можете да замените черния пипер с бял.
Ястието може да се сервира на масата.
Солен хайвер от розова сьомга за дългосрочно съхранение
За да приготвите един килограм хайвер по този начин, ще ви трябват 1 кг сол, 3 литра вода и 3 супени лъжици растително масло.
Ще трябва да вземете голяма тенджера. В него се излива вода, довежда се до кипене. Солта се добавя преди кипене. След това трябва да оставите саламурата да се охлади. Хайверът е внимателно подреден в готовия саламура. Степента на експозиция зависи от желаната "соленост" на крайния продукт - от 10 до 25 минути.
След като се запази хайверът в саламура, той трябва внимателно да се отцеди през сито, без да се нарушава целостта на яйцата. Оставете цялата саламура да се отцеди.
След това хайверът се поставя върху хартиени кърпи за 2 часа, така че влагата от повърхността да е напълно суха. Яйцата се смазват със слънчогледово олио и се изпращат в стъклени съдове.
Вкусен класически хайвер за дългосрочно съхранение, готов за консумация.
Тайни за съхранение на червен хайвер
За да се запази оригиналният вкус и всички положителни качества на червения хайвер, има определени правила за съхранение на този продукт.
Препоръчва се приготвеният продукт да се съхранява в стъклени буркани, тъй като в метални кутии продуктът губи вкуса си поради факта, че започват процесите на окисляване и това ще развали продукта.
Можете да държите хайвер във фризера, но е нежелателно, тъй като той ще загуби някои от полезните си свойства.
Най-подходящата температура за съхранение на осолен червен хайвер е от -2 ° C до -6 ° C.
Продуктът се препоръчва да се съхранява не повече от два дни.
Спазвайки прости и несложни правила за приготвяне и съхранение на този прекрасен деликатес, винаги можете да се насладите на отличния му и изискан вкус.
Възможно е да се украси всяка празнична маса с червен хайвер. Има огромен брой закуски на базата на хайвер. В допълнение, този деликатес се добавя към различни салати, пълнят се палачинки, използвани при приготвянето на рула и суши, като декорация за сервиране на различни ястия на масата.
