Солената сьомга е страхотно студено мезе. Освен това е универсален, защото е в хармония с почти всички алкохолни напитки, с изключение на най-сладките. Поне веднъж трябва да опитате сами да осолите сьомгата. За портфейла ще бъде по-евтино, а самата риба ще бъде по-здравословна.
Има ли риба сьомга
Ако започнете да търсите в магазина за риба с етикет "сьомга", вероятно няма да я намерите. Факт е, че сме свикнали да наричаме така всяка риба от семейство сьомга. Производителите посочват на етикета специфичен вид.
Към салмонидите се отнасят:
- пъстърва;
- сьомга;
- розова сьомга;
- другар;
- червена сьомга;
- сьомга кохо и др.
Именно под тези имена сьомгата може да се намери в магазините. Това е само малка част от представителите на семейство сьомга. Всички те са обединени от червено месо с отличен вкус.
Защо е по-добре да мариновате сьомга сами
В магазините солената сьомга обикновено се продава във вакуумна опаковка. Това обаче не гарантира качество на продукта. Като правило опаковката съдържа червена риба от Норвегия или Фарьорските острови. Изглежда красиво, но израснал в плен. Ето защо месото му е по-меко, но твърде мазно. И на вкус, той отстъпва на дивата далекоизточна соке или мурманска сьомга. Колкото по-северно е живяла рибата, толкова по-вкусна е.
Домашното осоляване на сьомга гарантира използването на добър продукт, липсата на консерванти и течен дим, което производителите обикновено обичат да грешат. Някои от тях използват осоляването като един от начините за прикриване на риба, която не е първата свежест.
Коя сьомга да изберете за ецване
За домашно осоляване можете да вземете почти всяка червена риба. Най-добрият вариант е сьомга, пъстърва, сьомга, кохо и сьомга. Подходяща е и относително бюджетна розова сьомга. Само външният й вид е най-непрезентабилният от всички сьомги. Месото от розова сьомга е по-скоро сиво, отколкото червено и е най-лошото в запазването на формата си, когато е нарязано.
Много хора са склонни да купуват охладени рибни трупове за осоляване. Можете спокойно да приемате замразена храна. Най-вероятно охладена риба - в близкото минало, същата замразена. Обикновено риболовците незабавно замразяват улова на борда, тъй като могат да бъдат в морето за няколко дни или дори седмици.
Опитайте се да купите домашна риба за осоляване. Както бе споменато по-горе, в Русия досега изкуственото отглеждане на сьомгониди не е толкова силно развито, както в Норвегия, поради което рискът да се сблъскате с „оранжерийни“риби с малка полза е почти сведен до нула.
Как правилно да изрежете сьомга за мариноване
Изсичането на месо е може би единственият минус при домашното осоляване на червената риба. Това занимание не е приятно, но отнема само 20-25 минути.
По-удобно е да режете рибата не с нож, а с ножица. Опитайте се да не размразявате храната напълно, в противен случай ще бъде по-трудно да работите.
Първо изплакнете рибата под течаща вода. Отсечете главата, ако има такава, и опашката.
Ако рибата не е изкормена, направете разрез на корема и отстранете вътрешностите. Използвайте нож или специален инструмент, за да почистите везните. Не е нужно да правите това. Ако обаче има твърде много везни, тогава е по-добре да го премахнете. Изплакнете отново рибата под течаща вода.
Нарежете кожата на билото, обикаляйки от две или само от едната страна. Отделете билото, стигайки до гръбначния стълб, и след това внимателно обелете месото отзад от костите.
Отрежете перките от перитонеума. Обърнете трупа, така че костите да са отгоре, а частта, която трябва да се отдели, да е отдолу. Отделете месото от ребрата, а след това и от опашката на билото. По-удобно е да направите това със средно дълъг нож.
Ако вътре има останали ленти, не забравяйте да ги премахнете. Те обикновено се отделят заедно с ребрата. Изрежете перката от задната и долната част на опашката.
Използвайте нож, за да отделите билото от другата половина на рибата. Също така е по-добре да започнете отгоре и след това да отстраните ребрата.
Резултатът от процеса ще бъдат две половинки филе от червена риба. Най-нежното и по-изразително месо е по-близо до главата. По-добре е да го използвате за осоляване.
Колко време отнема осоляването на сьомгата
Осоляването на червената риба отнема само 8-10 часа. В този случай тя ще се окаже леко осолена. Въпреки това санитарните лекари препоръчват да се увеличи времето за осоляване поне два пъти. Тениите могат да присъстват в плътта на рибата, особено ако тя живее в сладки води. По-добре е да играете на сигурно място и да удължите времето за осоляване поне до един ден. Сьомгата ще бъде по-солена, но по-безопасна.
Ако искате да спрете процеса на осоляване, просто отцедете рибения сок и го нарежете на парчета. Не е необходимо да се избърсва, особено да се накисва, както правят много.
Забележка
От не малко значение е мястото, където рибата ще стои по време на осоляване. Тя се нуждае от хладни условия, с температури не по-високи от 2 ° C. Достатъчно студено е до замръзване. Идеалният вариант е така наречените зони за свежест в хладилника. Не всеки обаче ги има. Затова изберете най-студеното място в къщата, но с положителни температури. Ако оставите рибата в стая, където обикновено е около 20 ° C, тя може да започне да изгасва.
У дома солената сьомга може да се съхранява не повече от 4-5 дни. Зависи колко хладно е мястото и колко чисти са били ръцете ви, когато го готвите.
Как да туршия сьомга: класическа рецепта
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица л. сол.
- Смесете захарта и солта. Ако сте ограничени във времето до 5-7 часа, използвайте фино смляна сол и първо „прокарайте“захарта през блендер, за да я смелите. В противен случай сьомгата просто няма да има време да се осоли правилно за толкова кратко време.
- Добавете подправки към сол и захар, ако желаете, но това вече ще е отклонение от класическата рецепта. Дафинови листа, чесън, черен пипер ще свършат работа. Копърът е в хармония със сьомгата. Всичко това обаче е въпрос на вкус, не всеки харесва наличието на странични миризми, дори приятни.
- Поръсете сместа върху рибните филета. Ако искате сьомгата да е по-нежна, измажете я с растително масло без аромат, преди осоляване.
- Поставете филетата в купа с кожата отгоре. Покрийте съдовете с капак или прозрачно фолио. Ако филетата са дебели, поставете тежест отгоре, за да се готвят по-добре и по-бързо. След няколко часа рибата ще започне да отделя сок, в който впоследствие ще бъде осолена.
При поднасяне отгоре с лимонови клинове и поръсете с прясно смлян черен пипер.
Как да готвя леко осолена сьомга по шведски
Тази рецепта е интересна, защото съставките включват водка. В комбинация с копър, той придава на сьомгата пикантен и наситен вкус.
- 2 с.л. л. груба морска сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 2 с.л. л. водка;
- прясно смлян черен пипер на вкус;
- 1/2 връзка пресен копър
- Смесете захар, сол и черен пипер. Последните задължително трябва да са прясно смлени. Ако нямате мелница, смилайте чушката в хаванче или намачквайте чук.
- Разделете филето на две половини и изсипете водката върху пулпата. Не е необходимо да изливате алкохол върху кожата си.
- Натрийте двете половини филе със смес от сол, захар и черен пипер. Поставете едната част в купа, поставете отгоре няколко клонки копър и покрийте с другата половина.
- Увийте рибата в найлоново фолио и поставете на хладно място за 18-24 часа. През това време обърнете филетата няколко пъти.
Преди да сервирате, нарежете сьомгата на тънки парчета и залейте с маринатата, която се е образувала по време на процеса на осоляване. Можете да добавите горчичен сос към рибата. За да го направите, просто смесете дижонската горчица със зехтин, мед и накълцан копър.
Идеална гарнитура за такава риба са варените картофи.
