Брискът е любима и популярна храна и чудесен източник на енергия. Консумира се през делничните дни и се сервира на празничната трапеза като лека закуска. Най-вкусната гърда е тази, която се приготвя по домашни рецепти.
Как да изберем гърдите за мариноване
За да направите домашен деликатес вкусен, трябва да използвате висококачествена гърда. За осоляване се получава прясно парче, което има добър цвят на бекон, бял, розов, но не жълт, с приятен аромат, с редуващи се слоеве бекон и месо. Кожата на гърдите трябва да бъде непокътната, без повреди. По-добре е да го закупите на пазара или от фермери в първите дни след клането. В магазина, като правило, има малък шанс за закупуване на пресни стоки.
Как да приготвим гърдите за осоляване
Всички ръбове се почистват с остър нож, включително кожата, като се отстраняват 1-2 мм от слоя. В случай на силно замърсяване измийте парче гърди, обелете кожата с нож. След това изсушете суровата гърда с кърпа и я оставете да престои 10-15 минути.
Големите парчета трябва да се режат, в противен случай гърдите ще бъдат осолени неравномерно. Удобно е да режете парчета с ширина 7-8 см и дължина 15-20 см.
За осоляване е подходяща обикновена едра сол без консерванти, йод. Грудният кош се осолява в купа, която няма да се окисли от реакция със сол. Подходящи са стъклени, пластмасови, керамични, дървени, емайлирани съдове.
Свинската гърда се осолява суха, смесена или в саламура.
Метод 1. Сухо осоляване на гърдите с кожа
Това е един от най-често срещаните методи за осоляване на гърдите и се счита за класически. Тази проста рецепта съдържа минимум съставки.
Необходими продукти:
- 1000-1200 g прясна свинска гърда;
- 100-150 г едра сол;
- 1 глава чесън или повече по желание.
Готвене стъпка по стъпка:
1. Подгответе гърдите. Навлажняваме кожата с вода и я почистваме от мръсотия с остър нож, изплакваме я с хладка вода. Почистваме краищата с нож, като премахваме 1, 5-2 мм мазнина.
2. Изсушете парчето гърди с чиста кърпа или дебели хартиени кърпи. Оставяме го на масата, за да изсъхне гърдите.
3. По това време обелете лука и ги нарежете на средни филийки.
4. Оваляйте гърдите от всички страни с едра сол. В контейнера, където ще се извършва осоляването, изсипете малко сол, малко чесън на дъното и намажете гърдите с кожата надолу.
5. С нож правим разфасовки за скилидките чесън и ги поставяме в разфасовките. Разпределете част от скилидките чесън върху гърдите. Затваряме контейнера с капак (чиния) и го оставяме на стайна температура за един ден, за да започне солта да работи.
6. През деня от гърдите може да изтече течност, която се изцежда от солта. Изцежда се.
7. След един ден поставете контейнера в хладилника за 7-8 дни. Времето зависи от теглото на гърдите. Ако 1 кг гърди се нарязва на парчета, тогава те се осоляват по-бързо.
8. След осоляване, измийте останалата сол от гърдите, извадете чесъна, изсушете го от водата и го поставете във фризерното отделение.
Старите готвачи се придържаха към правилата, че осоляването трябва да отнеме поне 14-19 дни. Ако в гърдите има много слоеве месо, то може да е пресолено. Това си струва да се обмисли.
Метод 2. Осоляване на гърдите с подправки
Подправки билки, които могат да се използват за осоляване на гърдите: всички видове чушки, босилек, кориандър, индийско орехче, чубрица, риган, кимион, майоран, копър, карамфил, мащерка, градински чай, розмарин, дафинови листа, чесън, синапено семе, копър.
Осоляването с билки и подправки ви дава широка възможност да приготвите гърдите по ваш вкус. Това е шанс да изразите кулинарното си въображение, тъй като повечето подправки хармонично допълват вкуса на свинското месо. Тук дори не се изискват норми: подправките могат да се прилагат на око. Основното нещо е да не прекалявате. Рецептата предполага използването на готови билкови смеси.
Необходими продукти:
- 1000 -1200 г прясно свински корем;
- 100 г едра сол;
- 1 голяма глава чесън;
- 2 ч.ч.хмел-сунели или италиански билки;
- 1-2 ч.ч. смес от смлени чушки;
- 5 лаврови листа.
Готвене на етапи:
1. Накълцайте ситно лука, нарежете лавровите листа. Комбинирайте сол, чесън, лавр и подправки в една купа. Ако е необходимо, нарежете гърдите на няколко парчета.
2. Поръсете приготвеното гърди от всички страни със смес от сол и подправки.
3. Поставете парчетата гърди плътно в контейнера. Затворете капака. Приберете в хладилника за 5-7 дни.
4. При осоляване с едно парче, гърдите трябва да се обръщат няколко пъти на ден и формиращата течност трябва да се източва.
5. Освобождаваме готовия продукт от „палтото“от сол и подправки с помощта на течаща вода. Отстранете излишната влага с хартиена кърпа. Съхраняваме във фризера.
Хитър. Можете да мариновате гърдите с подправки във вакуумна торба със закопчалка (торба с цип), като отстраните въздуха от нея със сламка, получавате вкусен деликатес. Торбата с гърдите ще бъде осолена в хладилника за 5 дни.
Метод 3. Осоляване на гърдите в лукови кори
Соленото гърди се приготвя по смесен начин. Свинското месо се вари в силен солен саламура с добавка на подправки и лукови кори. Грудката се оказва апетитен златист цвят. Рецептата е лесна и много лесна за приготвяне.
Необходими продукти:
- 1000 г прясно свински корем;
- 1 литър вода;
- 1 чаша или по-малко груба сол
- люспи от лук, 1-2 шепи;
- 3-4 големи скилидки чесън;
- 7-8 бр. бахар грах;
- 3-4 листа лавров;
- пипер червен червен пипер за поръсване на гърдите.
Готвене на етапи:
1. Изплакнете лучената кора в течаща вода, за да премахнете праха, отцедете и поставете в тенджера.
2. Кипнете вода в тенджера, като добавите сол, черен пипер, лавр, чесън (не е нужно да я белите, просто я изплакнете с вода). Гответе 5-7 минути, така че водата да се оцвети, а подправките да придадат аромата на водата.
3. Потопете парченцата гърди в горещ саламура и ги варете 5-10 минути, в зависимост от теглото им.
4. Свалете тенджерата от огъня. Покрийте гърдите с чиния, така че свинското месо да е напълно покрито със саламурата. Оставете за 10-12 часа на стайна температура.
5. Отцедете саламурата. Освободете парчетата гърди от подправки и люспи. Изсушете гърдите с хартиени кърпи, за да отстраните саламурата.
6. Поръсете повърхността на гърдите с червен пипер (смлян чесън). Увийте всяко парче гърди в хартия, пергамент или фолио. Поставете гърдите в хладилника за 2-3 дни, за да узреят.
… Дафиновият лист и чесънът се отстраняват най-добре от саламурата, когато се охладят. В противен случай гърдите могат да придобият горчивина от тези подправки.
Метод 4. Осоляване на гърдите в саламура
Стойността на тази рецепта е, че гърдите са по-меки и нежни, отколкото със сухо осоляване.
Необходими продукти:
- 2300-2500 g гърди;
- 1 литър вода;
- 5 супени лъжици едра сол с пързалка;
- 3-4 листа лавров;
- 10-12 парчета бахар грах;
- 3 литров буркан, чист и сух.
- по желание към саламурата се добавят други подправки.
Подготовка:
1. Налейте вода в тенджера. Разтворете солта във вода, добавете черен пипер и лавр. Оставете да заври и кипете на слаб огън в продължение на 7-10 минути. Охладете маринатата.
2. Нарежете готовата гърда на порции. Напълнете буркана с тях плътно, така че гърлото да е свободно.
3. Прецедете саламурата от подправките. Изсипете парчетата гърди със саламура, разпределяйки равномерно саламурата в буркана, така че да няма въздух. Саламурата трябва да покрива гърдите с 2-3 см отстъп.
4. Оставете буркана с гърдите в саламура за 5 дни при стайна температура за осоляване.
5. След 5 дни извадете гърдите от саламурата. Суха. Подредете в торбички и съхранявайте във фризера. По желание гърдите могат да бъдат настъргани с наситнен чесън с добавка на черен пипер, семена от кориандър и други подправки.
Някои готвачи добавят захар към саламурата, 1-2 ч. Л., Като твърдят, че захарта прави свинското меко и по-нежно.
