Тиквичките и патладжаните се готвят не само поотделно - те се съчетават добре помежду си, както и с други зеленчуци, зърнени храни, месо и риба. Здравословните и сочни плодове се пълнят, пържат, задушават, мариноват. Тиквичките имат неутрален вкус, патладжанът е по-пикантен, докато те могат да се използват с чесън, с различни подправки и билки.
Пържени тиквички и патладжани по класическата рецепта
За това просто и бързо ястие трябва да вземете един патладжан и тиквички, да изплакнете добре, да изсушите, да отрежете гърбовете с дръжки. Зеленчуците трябва да са пресни, млади.
Нарежете плодовете на кръгове със същата дебелина. Понякога патладжаните се смилат, така че преди да ги приготвите, трябва да използвате прост кулинарен трик:
- осолете нарязаните зеленчуци от всички страни;
- отложете за 20 минути;
- поставете в гевгир;
- изплакнете и отцедете с вода.
Пресейте 6 супени лъжици брашно в отделна купа, смесете с няколко чаени лъжички сол. Оваляйте тиквичките в сместа от двете страни и запържете в сгорещено растително масло. Когато кръгчетата се запекат, обърнете ги от другата страна, запържете до златисто кафяво и извадете от тигана.
Оваляйте готовите патладжани в брашно и изпържете от двете страни в растително масло до златисто кафяво, поставете тиквичките. Обелете скилидка чесън, прекарайте през преса или накълцайте много ситно. Смесете с 0,5 чаши заквасена сметана. Сервирайте сос от заквасена сметана с тиквички и патладжан.
Тиквички, пълнени с патладжан и месо
Сварете малко елда, за да направите 3-4 супени лъжици. За няколко млади тиквички и патладжан, един морков, 0,5 шушулки сладък пипер и куп магданоз, измийте и подсушете. Разделете всяка тиквичка по дължина на половина, извадете пулпата с лъжица. Оставете го само до кората, за да оформите чашките. Поръсете вътрешността на плодовете с пресен лимонов сок.
Обелете 2 патладжана, нарежете на филийки, добавете сол и оставете за 15 минути. След това изплакнете в гевгир, изстискайте. Обелете лука, няколко скилидки чесън и морковите. Отстранете дръжката и сърцевината, семената от чушката. Накълцайте всички зеленчуци, нарежете магданоза.
Запържете малко 100 грама смляно говеждо или свинско месо в горещо растително масло в чугунена тенджера, след това добавете лук и моркови. Сотирайте с разбъркване в продължение на 5-7 минути. Комбинирайте с чушка, патладжан и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат.
Поставете други съставки в печеното:
- елда;
- магданоз;
- чесън;
- готварска сол на вкус;
- прясно смлян черен пипер на вкус.
Разбъркайте добре всички продукти. Получената смес разделете на равни порции и напълнете с тях половинките тиквички. Намажете форма за печене или лист за печене с растително масло, отгоре сложете пълнените плодове с пълнежа.
Загрейте фурната до 200 ° C, варете зеленчуци в нея за половин час, след това извадете и поръсете със 150 грама настърган кашкавал. Поставете отново във фурната и когато сирената маса се разтопи, извадете пълнените тиквички от фурната. Яжте студено или горещо, ще бъде особено вкусно, ако се сервира с натурално кисело мляко.
Задушете с тиквички и патладжан в бавен котлон
Измийте и изсушете всички зеленчуци и билки, от които се нуждаете, за да направите зеленчукова яхния:
- 1 патладжан;
- 1 млечна тиквичка;
- 3 домата;
- 2 моркова;
- 2 глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- 2 картофа;
- шушулка от сладък пипер;
- куп пресен копър.
Отлепете кожата на патладжана, нарежете плодовете на кубчета, поръсете с готварска сол и оставете настрана за половин час. Обелете и нарежете останалите зеленчуци. Загрейте мултикукъра в режим "Яхния" или "Фрай", изсипете няколко супени лъжици зехтин в купата и задушете лука и морковите в него за няколко минути.
Поставете зеленчуците в купа на мултикукър на слоеве:
- картофи;
- моркови;
- Чушка;
- измит и изцеден патладжан;
- тиквички;
- домати.
Подправете със сол и черен пипер зеленчуковата смес, налейте малко количество бульон или вода и гответе в режим "Яхния". Време за готвене - половин час. Добавете счукания чесън 10 минути преди края на готвенето и разбъркайте яхнията.
Домашен хайвер с тиквички и патладжан
Измийте и подсушете с кърпа 3 тиквички и те могат да са стари, но без признаци на влошаване и повреда. Обелете зеленчуците, сърцевина със семена. Изплакнете добре и подсушете останалите съставки на домашния хайвер:
- 2 патладжана;
- 2 моркова;
- 3 домата;
- 2 чушки;
- връзка магданоз.
Отстранете обвивката от няколко лука и 4-5 скилидки чесън. Обелете всички зеленчуци. Нарежете доматите отгоре с кръст, бланширайте, след това отстранете кожата. Накълцайте магданоза с нож, накълцайте чесъна с преса за чесън, настържете морковите, нарежете останалите зеленчуци на малки филийки.
Запържете лука в дълбок чугунен тиган в растително масло, докато стане прозрачен. Добавете моркови, оставете да къкри на тих огън 5-6 минути. Комбинирайте с патладжани, покрийте тигана и варете още 5-6 минути. Добавете тиквичките, разбъркайте зеленчуковата смес и продължете да задушавате, като редовно разбърквате съдържанието на тигана.
След половин час добавете пипер, след още 10 минути - домати и чесън. Когато доматеният сок започне да се откроява, сложете магданоза, разбъркайте, сол и черен пипер на вкус, ако доматите са кисели, тогава захар. Сложете щипка смлени подправки: дафинов лист, индийско орехче, бахар.
Затъмнете зеленчуците под капака и когато течността се изпари, превърнете съдържанието на тигана в блендер в хомогенна маса. Добре е да го загреете при разбъркване, оставете излишния сок да се изпари. Поддържайте хайвера на стайна температура, сервирайте охладен.
Ако трябва да направите подготовка за зимата, а след това гореща, прехвърлете хайвера в стерилизиран съд и навийте на руло. Оставете да се охлади в стаята, увити в кърпа, след което се преместете на студено.
Говеждо с патладжан, тиквички и домати
Патладжаните и тиквичките успешно ще допълнят всяко месо, увеличавайки съдържанието на калории и ситостта на ястието. Можете да вземете 800 грама говеждо рамо или врата. Освободете месото от кости, сухожилия, филми, изплакнете, изсушете. Нарязва се на еднакви по големина хапки и се поставя в тенджера или тенджера с дебело дъно.
Смесете половин чаша растително масло с 4 скилидки счукан чесън, 2 чаени лъжички червен пипер. Сложете смес от чушки, готварска сол на вкус. Месото се залива с масло и се оставя да се маринова за 20-25 минути.
Измийте, обелете зеленчуците. Нарежете няколко моркови на пръстени. Потопете 3 домата във вряща вода, след което бързо отстранете кожата и нарежете пулпата на кубчета. Накълцайте няколко лука, тиквички, патладжан, шушулки от сладък пипер.
Включете умерен огън под тенджера или тенджера, където говеждото е било мариновано. Запържете месото, като го обърнете, докато побелее от двете страни. Добавете доматено пюре и 1 дафинов лист. Оставете да къкри покрито на тих огън за 10 минути. Добавете останалата част от зеленчуците и гответе, докато говеждото меко меко. Сервирайте с билки.
Предястие от патладжани и тиквички с ароматна марината
Препоръчително е да започнете да приготвяте пикантна закуска с мариновани зеленчуци 3 часа преди сервиране. Първо трябва да измиете патладжана (пресен, млад, за да няма горчив вкус), както и 0,5 млечни тиквички, няколко домата и клонче кориандър, босилек, магданоз.
Тънко отрежете кората на патладжана, нарежете плодовете на много тънки кръгове. Направете убождания на всеки пръстен с нож. След това поставете в купата на блендера:
- филийки белени домати;
- обелена скилидка чесън;
- филийки тиквички;
- зелени;
- чаена лъжичка балсамов оцет;
- 0,5 чаена лъжичка натурален мед;
- чаена лъжичка масло от тиквени семки;
- 2,5 грама къри;
- супена лъжица прясно изцеден лимонов сок.
Превъртете ароматната смес в картофено пюре, изсипете чашите с патладжан и ги изпратете в купа за 3 часа в отделението на хладилника, покрито със стреч фолио или капак. Сервирайте студено предястие с месни ястия.
Салата от тиквички и патладжан за зимата
Зеленчуковите салати могат да се консервират, така че през зимата винаги да има вкусна закуска под ръка за обяд или вечеря. Първо трябва да приготвите дузина пресни патладжани и тиквички всеки. Изплакнете с течаща вода, подсушете с кърпа и смелете на пръстени. Покрийте лист за печене с пергамент, добавете нарязани зеленчуци и поръсете със слънчогледово олио. Сол.
Увийте голяма шушулка от червена чушка във фолио, поставете върху решетката на фурната. Изпечете тиквичките с патладжани върху лист за печене за 10 минути при температура 200 ° C и задръжте чушките във фурната за още 10 минути.
Измийте, обелете дузина глави лук и 7-8 моркови. Настържете морковите на средно ренде. Лукът се нарязва и се запържва в чугунен тиган в растително масло за 3 минути, след което се комбинира с моркови и се задушава на умерен огън, докато омекне.
Извадете лютата чушка от фолиото, задръжте я под течаща студена вода и я освободете от кожата, след това отстранете дръжката и средата със семената, нарежете плодовете на филийки. Бланширайте и обелете доматите, смилайте в блендер в хомогенно пюре.
Поставете доматения сос в тенджера с дебело дъно, варете на умерен огън. Добавете черен пипер, 4-5 счукани скилидки чесън. Накълцайте куп магданоз, много ситно нарежете шушулката чили без семки. Смесете всички съставки с домати, сол и захар на вкус.
Варете доматения сос в продължение на 5 минути, след това изсипете 5 супени лъжици 9% оцет, разбъркайте добре и изключете котлона. В стерилизиран съд първо сложете слой пържен лук и моркови, след това печени тиквички и патладжани, повторете слоя моркови и лук и залейте доматения сос върху заготовката. Навийте на руло, увийте зеленчуковата салата и оставете да се охлади в стаята, преди да тръгнете за студа.
