Домашният колбас е вкусна алтернатива на закупените в магазина месни деликатеси. Има много рецепти, повечето от които могат лесно да бъдат приложени във вашата собствена кухня. Всяко месо ще свърши работа: свинско, говеждо, пилешко, пуешко и дори конско месо. Правилно подбраните подправки и стриктното спазване на технологията ще помогнат да направите ястието по-вкусно.
Домашен свински колбас
Свинското месо е най-достъпното и много крехко месо. Може да се използва за приготвяне на деликатес с минимално съдържание на мазнини, който да се стопи в устата ви.
Състав:
- 2 кг постно свинско месо без кости
- 1 яйце;
- 5 с.л. л. сух крем;
- 5 скилидки чесън;
- сол и захар на вкус;
- млян черен пипер;
- ароматни билки (розмарин, мащерка, риган).
Обелете месото от жили и ивици мазнина, прекарайте през блендер или манивела в месомелачка. Добавете обелен чесън, суха сметана, захар и сол и отново мелете. Ако в каймата се открият вени, процедурата може да се повтори. Готовата смес трябва да бъде гладка и нежна. Към него добавете яйце и смлян черен пипер. Омесете каймата с ръце.
Разстелете лист пергамент на масата, поставете месото върху него, оформяйки удължен хляб. Увийте плътно каймата, като завъртите опашките по краищата. За да предотвратите отвиването на снопа, фиксирайте ги с канап. Направете няколко малки колбаса, увийте всеки във фолио.
Кипнете вода в тенджера, добавете колбасите, затворете капака и оставете да къкри поне час на тих огън. Извадете продуктите с решетъчна лъжица, охладете и приберете в хладилника за 8-12 часа. След това разгънете пакетите, оваляйте колбасите в нарязани ароматни билки и ги увийте отново в сух пергамент. Готовите продукти се съхраняват в хладилник за 2 седмици.
Пилешка наденица
Много деликатен продукт, който може да се сервира като вкусно горещо предястие или основно ястие.
Състав:
- 2 кг пилешки бутчета;
- 5 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица л. синапено семе;
- сол и черен пипер на вкус;
- смес къри;
- естествени черва.
Извадете месото от костите и кайма. Добавете накълцан чесън, сол, черен пипер, къри, синапено семе. Омесете всичко старателно. Почистете червата и ги напълнете с кайма през специална дюза. От посочения брой съставки ще се получат 3-4 колбаса.
Поставете готовите продукти върху лист за печене и поставете във фурна, загрята до 180 градуса. Гответе 15 минути, след това пробийте кожата на няколко места и я поставете отново във фурната. Печете колбасите до златисто кафяво и сервирайте горещи.
Горещи колбаси
Свинското месо произвежда много сочни колбаси, които се сервират най-добре със зеленчуци.
Състав:
- 3 кг свински врат;
- 700 г свинска мас;
- 3 с.л. л. вода;
- 3 гласа чесън;
- пресни свински черва;
- сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете червата, почистете и киснете за 2 часа. Отново изплакнете черупките. Нарежете месото и свинската мас на много малки парченца, прекарайте чесъна през преса, добавете вода, черен пипер, сол, омесете всичко старателно. Напълнете черупките с кайма с помощта на приставка за месомелачка, завържете краищата с конец.
Сварете вода в голяма тенджера и подредете колбаса, след като пробиете обвивката на няколко места. След 7 минути извадете продуктите с решетъчна лъжица и ги поставете в ръкав за печене заедно с малки парченца бекон. Пържете в предварително загрята фурна за 1, 5 часа. Отворете ръкава 10 минути, преди да сте готови за кафяви колбаси.
Сушена наденица
Деликатес с пикантен и пикантен вкус може да се приготви у дома, но процесът ще бъде дълъг. Най-добре е да използвате по-малко тлъсто свинско или телешко месо.
Състав:
- 1,2 кг постно свинско месо;
- 800 г бекон;
- 40 g нитритна сол;
- 1 ч.л. смачкан бахар;
- 2 ч.ч. смлян бял пипер;
- 2 ч.ч. чесън на прах;
- свински черва.
Поставете месото и бекона във фризера за няколко часа, нарязани на тънки ивици. Добавете сухи съставки и разбъркайте добре. Напълнете измитите черва с кайма, завържете краищата с конец. Поставете продуктите на палети, притиснете с потискане и ги поставете в хладилника за 3-4 дни. След това закачете колбасите на сухо и топло място за 15-20 дни. Готовите деликатеси се държат добре в хладилника.
Пуешки колбаси
Вариант на диетично лечение, което не изисква специални обвивки
Състав:
- 250 г кайма пуйка;
- 200 г говеждо месо;
- 1 глава лук;
- 1 ч.л. сол;
- 2 ч.ч. дижонска горчица;
- пипер на вкус;
- щипка индийско орехче;
- 0,5 ч.л. кориандър.
Накълцайте лука, смесете с каймата пуйка и говеждо месо, добавете сол и подправки. Омесете всичко с ръце, покрийте каймата с фолио и приберете в хладилника за половин час. Оформете малки колбаси, подредете върху поднос и поставете във фризера. Запържете продуктите в тиган или скара, поднесете с прясна салата и гарнитура от зеленчуци.
