Тортите и сладкишите се считат за задължителен атрибут. А бисквитените печени изделия, украсени с вкусен крем, могат да се превърнат в „нокътя“на празничната трапеза. Обикновено бисквитите се импрегнират с масло, заквасена сметана или протеинов крем. Но използвайки различни добавки и хранителни оцветители, можете да разнообразявате безкрайно рецепти за основни кремове, като всеки път изненадвате и радвате гостите и близките.
Лимонов крем
За да направите лимонов крем ще ви трябва:
- 150 г масло;
- 1 чаша гранулирана захар;
- 1 лимон;
- 1 яйце.
На първо място, изсипете лимон няколко пъти вряща вода, като всеки път го държите във вряща вода за една минута. Изсипете гранулирана захар в ниска тенджера с дълга дръжка, разбийте яйце и добавете масло. Настържете лимоновата кора на ситно ренде и изцедете сока от нея. Опитайте се лимоновите семена да не попаднат в крема и да изцедите максималното количество сок. Добавете прясно изцеден лимонов сок и кора в тенджерата с останалите съставки и я сложете на слаб огън, като разбърквате съдържанието. Дръжте на слаб огън, докато гранулираната захар се разтвори напълно. След това свалете от огъня и оставете лимоновия крем да се охлади.
Ако замените лимоновата кора и сок с чаена лъжичка разтворимо кафе в тази рецепта, ще получите също толкова вкусен крем за кафе, който може да се използва и при приготвянето на бисквитени сладкиши.
Плодова заквасена сметана
За да направите бисквита с плодово-заквасена сметана, трябва да вземете следните съставки:
- 500 г мазна заквасена сметана;
- 1 чаша гранулирана захар;
- 1-2 чаши ягоди или малини;
- ванилин.
Комбинирайте заквасена сметана с гранулирана захар и разбийте добре с миксер, пасатор или бъркалка. Измийте, подсушете и намачкайте с вилица пресни ягоди или малини. След това добавете пюрето от плодове и ванилин към разбитата заквасена сметана. Разбъркайте отново всичко добре.
Ако сметаната се приготвя през зимата, тогава можете да използвате пресни замразени плодове (ягоди, малини, касис) или настъргани плодове със захар. В този случай към сметаната не се добавя гранулирана захар.
Желе крем
За да приготвите деликатен млечен крем с желатин, ще ви трябва:
- ½ л мляко;
- 300 г гранулирана захар;
- 20 г желатин;
- 4 яйца;
- 1 лимон;
- 600-800 г малини, ягоди или череши.
Предварително, 2-3 часа преди началото на готвенето, залейте желатина (около 4 чаени лъжички без горна част) със 100 милилитра мляко и оставете да набъбне. След това време сварете 400 милилитра мляко (това е малко над 1 ½ чаша) с 200 грама захар.
Добавете набъбналия желатин към горещото мляко и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Намачкайте 4 жълтъка със 100 грама гранулирана захар, след това добавете 2 супени лъжици брашно отгоре и разбъркайте с жълтъчната маса, така че да няма бучки. След това се комбинира с мляко, като се налива мляко на малки порции в масата с жълтъчно брашно и всичко се разбърква старателно, докато се получи хомогенна смес. След това добавете 4 белтъка, разбити в хладна пяна и лимонова кора, настъргана на ситно ренде. Разбъркайте внимателно готовия крем и го оставете да престои 10-15 минути, за да се стегне.
Когато събирате пандишпан, поставете върху всяка торта пресни или консервирани плодове (първо трябва да бъдат леко изцедени, за да се отцеди сокът или сиропа и да изсъхнат малко със салфетка), и нанесете крем върху плодовете.
