Малко са хората, които не обичат пилафа, но не всеки знае как да го готви особено вкусно. Разбира се, няма нито една рецепта за специален пилаф, но използвайки опита на професионалисти, можете да постигнете невероятни резултати във вашата кухня.
Пилаф може да бъде изненадващо разнообразен. Тя може да бъде както сладка, така и пикантна, всичко зависи от кулинарните предпочитания на готвача. Разбира се, класическата рецепта включва еднаква комбинация от месо, ориз и моркови; може да има малко по-малко лук. Месото може да се използва за свинско, говеждо, пилешко и, разбира се, традиционно агнешко.
На първо място, трябва да има правилните ястия, тоест котел за готвене на пилаф. На първо място сред казаните е чугунът, той дава възможност на пилафа да изнемогне по време на готвене. Второто място по право се заема от алуминия, той е много по-лек от чугуна. В Азербайджан и Иран например се предпочитат медните казани. Съвременните незалепващи покрития няма да заменят истински котел, като в този случай е по-добре да изберете петел или петел, дебелите им стени имитират котел.
Избрахме ястията, сега втората важна стъпка: трябва да загреете маслото в него, без да пестите обема. За 5-литров котел са ви необходими поне 2 чаши растително масло, можете да добавите мазнина от опашната мазнина и да сложите лук, нарязан на половин пръстени в горещото масло. Когато лукът се зачерви, добавете морковите и месото. В никакъв случай морковите не бива да се настъргват, а да се нарязват на ивици, достатъчно големи, около 4 см дълги и 0,5 см широки. Веднага след като лукът, месото и морковите се изпържат, е време да добавите сол, около 2 супени лъжици супени лъжици, четири глави чесън, цели, само обелени от обвивката. Добре е да използвате узбекски подправки - няколко чаени лъжички берберис, една чаена лъжичка кимион, както и куркума или шафран. Ако откажете подправки, вместо узбекски ще получите казахски пилаф. Казахстанците вярват, че подправките убиват истинския вкус на ориза с месото.
Веднага след като месото придобие достатъчна мекота, извадете чесъна и сложете ориза, добре измит и предварително накиснат в подсолена вода. Отнема около два часа. Изсипете ориз в котел с вода, на около два сантиметра над нивото на ориза. Не бъркайте и покривайте, докато цялата вода се абсорбира в ориза.
Когато течността се усвои, съберете ориза на куп, пробийте на няколко места с дръжка от дървена шпатула, поставете отгоре главите чесън, които сте отстранили по-рано, и затворете плътно. Необходимо е да къкри пилаф на слаб огън за около 30 минути или малко по-дълго. И след задушаване смесваме нашия пилаф, изваждаме отдолу вкусно месо с моркови и лук и ги слагаме в чинии, като отгоре украсяваме с кориандър.
