Сосът за котлети не е просто сос, а равностоен компонент на ястието, без който изглежда сух на вкус и външно недовършен. Направете го на основата на домати, кремове или гъби и храната ви ще бъде перфектна.
Рецепта за обикновен доматен сос за котлети
Състав:
- 2 с.л. доматена паста;
- 1 супена лъжица. вода;
- 1 малка глава лук;
- 1 супена лъжица. брашно;
- 1 скилидка чесън;
- щипка захар;
- 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- сол;
- 20 г пресни билки.
Вместо доматено пюре, можете да вземете среден домат, да отстраните кожата от него и да настържете пулпата на ситно ренде в хомогенно пюре.
Обелете лука, нарежете го на ситно и запържете в мазнината или растителното масло, останало след готвене на котлетите, до прозрачност на умерен огън. Добавете брашно, разбъркайте всичко и задушете за няколко минути, докато масата стане светлокафява, предотвратявайки образуването на бучки. Добавете доматено пюре, черен пипер и захар. Кипнете водата и разредете с нея гъстата оранжево-червена смес, като я разбърквате енергично с дървена шпатула.
Подправете на вкус със сол и оставете да къкри 10 минути, докато се сгъсти. Обелете чесъна, смачкайте го в специална преса и разбъркайте соса. Накълцайте в него магданоз, копър или кориандър, извадете от котлона и залейте котлетите.
Кремообразен сос за котлети
Състав:
- 1 супена лъжица. мляко;
- 0, 5 супени лъжици месо или пилешки бульон;
- 1 глава лук;
- 3 с.л. масло;
- 2 с.л. брашно;
- 0,5 ч.л. смлян бял пипер;
- щипка индийско орехче;
- сол.
Кремообразният сос може да се направи още по-плътен, като се използва сметана или заквасена сметана вместо мляко.
Разтопете маслото в тиган или тенджера и запържете брашното в него. Изпържете отделно нарязания лук и прехвърлете в първата купа. Въведете мляко и бульон в него на тънка струя. Подправете соса с подправки, подправете със сол, ако е необходимо, и гответе на умерен огън, докато се сгъсти. Тази сос е особено добра с нежни птичи котлети.
Гъбен сос за котлети
Състав:
- 500 г шампиньони;
- 1, 5 чл. 33% сметана;
- 1 глава лук;
- растително масло;
- сол.
Залейте шампиньоните с вода в тенджера, оставете да заври, варете 15-20 минути, прехвърлете ги в гевгир, охладете и нарежете на малки парченца. Направете прозрачен запържване с тънко нарязан лук, смесете с гъби и запържете 10 минути, докато влагата се изпари. Оставете да се охлади, намачкайте в блендер и върнете в тигана. Изсипете сметаната там, разбъркайте всичко, добавете сол и загрейте соса малко, но не кипете. Сервирайте го отделно в сос с лодка или покрийте баничките с него във всяка порция.
