Най-често в продажба можете да намерите телешки езици с тегло 2-4 килограма. Малките езици на агнета и телета са деликатеси, свинският език е известен с по-суров, по-груб вкус. Тази прясна карантия е еластична, грапава, по никакъв начин не е лепкава, на нея се вижда добре гърбица и мирише приятно на месо.
Необходимо е
-
- Варен кисел език
- 1 телешки език
- с тегло най-малко 2 кг
- 1/4 чаша груба сол
- 1 чаена лъжичка зърна пипер
- 2 чаени лъжички смлян джинджифил
- 1/2 ч.ч. карамфил
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица кафява захар
- 1/8 ч.ч. индийско орехче
- 1/8 ч.ч. сладък червен пипер
- 3 скилидки чесън
- 1 супена лъжица селитра
- 1/2 чаша топла вода
- Варен маринован език в сладко-кисел сос (еврейска кухня)
- 1 маринован говежди език
- 1 глава лук
- 2 дафинови листа
- смес от подправки (по 1 чаена лъжичка черно и бахар
- карамфилови пъпки
- 1/2 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка сол)
- 500 мл доматен сос
- 500 мл преварена вода
- сок от един лимон
- 3/4 чаша кафява захар
- 1/2 чаша тъмни стафиди
Инструкции
Етап 1
Най-често, преди да се приготвят различни ястия от езика, той се готви на слаб огън от един час за малки езици до четири или повече часа за голям говежди език. За завършен карантия се счита, когато през него лесно преминава специална дълга вилка с две зъби или обикновен тесен нож. Свареният език трябва да се обели от кожата, която с определено умение се отстранява просто с "чорап". Почистете езика си горещо, тъй като ще трябва да отрежете кожата от охладените карантии. Готовият език се залива с желе, пресован, пържен и задушен, салатите се приготвят с него и просто се нарязват на филийки и се сервират с различни сосове като студена закуска или се ядат на сандвичи. Понякога езиците, както преди, така и след кипене, се осоляват или мариноват.
Стъпка 2
Варен кисел език
Измийте добре телешкия език под течаща вода с помощта на твърда четка. Обелете чесъна и прекарайте през чесновата преса. Смелете чушката, карамфила и дафиновите листа в хаванче. Смесете всички подправки и изтъркайте с тях карантията, като втривате старателно сместа директно в кожата. Поставете езика си в подходящ неметален съд. Селитрата се разтваря в топла вода и се изсипва върху месото, покрива се с чиста ленена кърпа или найлоново фолио и се поставя тежестта отгоре. Охладете и мариновайте за 10-14 дни, като обръщате езика на всеки 2-3 дни.
Стъпка 3
След две седмици или по-малко, без да се отърсвате от подправките, поставете езика си в дълбока тенджера със студена вода. Оставете да заври и отцедете. Повторете още три пъти. Последният път залейте езика със студена вода, оставете да заври, намалете огъня, покрийте и варете 2-3 часа, докато омекне. Отстранете кожата, докато карантията е още топла. Нарежете охладеното месо на тънки филийки и сервирайте с горчица или хрян.
Стъпка 4
Варен маринован език в сладко-кисел сос (еврейска кухня)
Варен маринован език в сладко-кисел сос може да бъде както китайско, така и италианско ястие, всичко зависи от сместа от подправки и от някои тънкости в готвенето. Под това име има рецепта и в еврейската кухня - това деликатно и вкусно ястие се приготвя от домакинята за празника Сукот.
Стъпка 5
Поставете маринования суров език в дълбока тенджера с вода, добавете лука и сместа от подправки. Когато водата в тенджерата заври, намалете огъня до средно, покрийте и оставете да къкри 2-3 часа, докато омекне. Отстранете кожата от готовите карантии, охладете езика и нарежете на филийки.
Стъпка 6
В широка, дълбока тенджера комбинирайте доматения сос, топлата вода, лимоновия сок и кафявата захар. Поставете филийките на езика. Оставете да къкри на умерен огън около час, добавете измити стафиди 30 минути преди готвене.
