Сред страничните продукти се откроява езикът - ястията от него се смятат за деликатес. Но има хора, които не го харесват твърде много, вярвайки, че вареният език има някаква "гумена" консистенция. За да разубедите такива суетливи, езикът трябва да бъде подготвен правилно.
Необходимо е
-
- телешки език;
- моркови 1 бр.;
- лук 1 бр.;
- корен от магданоз 1 бр.;
- корен от целина 1 бр.;
- сол;
- черен пипер;
- кориандър;
- ким;
- джинджифил;
- Дафинов лист.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете езика си със студена течаща вода и поставете в тенджера. Не губете време да измиете старателно деликатеса. Вземете ниска и широка тенджера. Езикът трябва да лежи в него, в контакт със стените.
Стъпка 2
Варете вода в чайник. Изсипете езика си с вряла вода. Протеинът на повърхността ще грабне веднага и езикът ще бъде много сочен. Напълнете чайника с вода и заври.
Стъпка 3
Поставете гърне с език на огъня. Веднага след като водата заври, веднага я източете. Заедно с тази вода, всички вредни екстрактивни вещества и замърсявания по неравната кожа на езика ще бъдат премахнати от съда. Отново залейте с вряла вода и сложете на огън.
Стъпка 4
Намалете топлината под тиган до ниска. Сега можете да поставите зеленчуци: обелен лук, моркови, корен от целина и магданоз. Покрийте тигана с капак и варете два часа на много слаб огън. През цялото това време водата трябва да кипи почти неусетно.
Стъпка 5
След два часа сложете подправките в тенджера и подправете със сол. Бульонът трябва да е пикантен и добре осолен. Гответе още час на много слаб огън.
Стъпка 6
Използвайте кулинарна вилица, за да убодете езика си. Ако готовността е правилна, тя ще се придържа лесно. Не изключвайте печката. Охладете езика под студена течаща вода за две до три минути.
Стъпка 7
Кожата лесно се отстранява от охладения език. Премахнете го, като изрежете с нож на трудни места. След това го поставете обратно в тенджерата. Увеличете котлона, за да доведе бульонът бързо да заври. След това изключете горелката напълно и оставете подготвения език в бульона за 15 минути.
Стъпка 8
Деликатесът може да се нарязва на зърното и да се сервира топъл или студен като закуска или като самостоятелно ястие. Можете да направите аспик от езика или да го нарежете на малки парченца, да го използвате в салати.
