Най-често успяваме да опитаме желязо от говежди език в кафенета или ресторанти. Малко хора се заемат с приготвянето на това ястие, мислейки, че е много трудно. Всъщност можете да се отнасяте към приятелите си безсмислено, без да имате диплома за готвач, просто трябва да намерите малко време.
Необходимо е
-
- телешки език;
- лук;
- морков;
- 15 грама желатин;
- Дафинов лист;
- бахар;
- карамфилови пъпки;
- сол;
- зеленчуци (магданоз
- копър);
- червена боровинка;
- зелен грах.
Инструкции
Етап 1
Измийте езика си със студена течаща вода. Обелете и нарежете лука и морковите. Вземете 150 г студена преварена вода и накиснете желатина в нея за 1,5 часа.
Стъпка 2
Поставете езика си в тенджера, покрийте със студена вода и сложете на огън. Гответе езика за 1, 5-2 часа, докато се сготви напълно. Добавете морковите, лука, дафиновите листа, чушките, пъпките на карамфила и солта в тигана 30 минути преди края на готвенето. След като езикът се свари, извадете го от тигана, потопете го в студена вода и го оставете настрана в отделна чиния. Отстранете всички големи моркови и лук от бульона.
Стъпка 3
Прецедете бульона. За целта вземете дълбока купа, покрийте я със сито и внимателно изсипете съдържанието на тигана в нея. Можете да използвате тензух вместо цедка, бавно изсипете желатина в купа с горещ, прецеден бульон, като бъркате непрекъснато с лъжица. Разбъркайте бульона, докато желатинът се разтвори напълно.
Стъпка 4
Вземете формите и изсипете бульона в тях на слой от 3-5 милиметра. Поставете формите в хладилника, докато бульонът се втвърди (20-25 минути). Сложете грах и боровинки върху замразеното желе. Разпределете боровинките и граха по ръба, поставете лист магданоз и копър в центъра на формата, изсипете съдържанието на формата в тънък слой бульон (2-3 милиметра) и ги приберете отново в хладилника за 20 -25 минути.
Стъпка 5
Нарежете езика си на малки тънки филийки и запълнете фигурите до ръба с тях. Напълнете съдържанието на формулярите напълно с бульон и ги поставете в хладилника за 5 часа. Ако е възможно, по-добре оставете аспика в хладилника за един ден.
Стъпка 6
Пригответе чиния, която да служи аспик. Внимателно обърнете тигана върху чиния и премахнете желираните желета; ако правите желета в голяма тава, извадете ги върху голяма плоска чиния и нарежете на филийки.
Сервирайте филето от телешки език с майонеза или сос от хрян.
