Езикът - телешко или телешко, с право се счита за деликатес. Освен това езикът е много богат на желязо и отдавна се препоръчва на пациенти с анемия и хора, страдащи от големи кръвозагуби. По вкус, аромат и структура тя се различава много от месото и се използва за приготвяне на мезета, салати и основни ястия. Не е нужно обаче да имате специални кулинарни таланти, за да готвите варен език, който се смята за независимо ястие и отлична закуска.
Необходимо е
-
- Телешки или телешки език - 2 кг,
- Среден лук - 1 брой,
- Моркови - 1 брой,
- Бели корени - магданоз
- целина
- пащърнак - пресен или сух
- дафинов лист
- бахар
- черен пипер в зърна
- сол.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре езика си под течаща студена вода, поставете в купа, покрийте с вода и оставете да престои за час или час и половина.
Стъпка 2
Поставете тигана на огън, сложете езика си във вряща вода, солена вода на вкус. Добавете цял обелен лук, едро нарязани моркови и парчета корен. След като водата заври отново, отстранете пяната и, като намалите огъня, оставете езика да къкри под капака за 3 часа.
Стъпка 3
Хвърлете дафинов лист и черен пипер в бульона: бахар - 4-6 парчета, черен грах - 10-15 парчета. Оставете да ври още 20 минути. Върхът на приготвения мек, може лесно да се пробие с вилица. Извадете тенджерата от котлона.
Стъпка 4
Пригответе купа със студена вода и поставете варения език в нея. След това кожата трябва лесно да се отстрани от нея. Извадете кожата от езика си и я поставете обратно в саксията. Оставете го да се накисне още малко в ароматния бульон, останал след като го сварите.
