Оскубаните зрели банани не могат дълго време да поддържат качеството и бързо започват да гният по време на транспортиране. Поради това бананите се доставят леко неузрели.
Транспортирането на неузрели банани помага да се запазят свежи. Плодовете обаче не могат да узреят сами поради високото съдържание на нишесте. Следователно бананите се газират преди да бъдат продадени.
Аерация на банани - какво е това?
Незрелите банани имат зеленикава кора и остри ръбове. Зрелият банан има почти кръгло напречно сечение, тъй като всички краища са изключително изгладени. За да се получат узрели плодове, те се подлагат на процес на аерация.
Аерирането на бананите ви позволява да превърнете нишестените вещества в захар. Тази процедура ви позволява да постигнете оптимална зрялост на плодовете.
Бананите, донесени от далечни страни, се съхраняват във вентилирани кутии при температура 13-15 градуса. За аерация плодовете се поставят в специална топлоизолационна камера, в която се загряват до 18-20 градуса. След това помещението се пълни със специален газ, който представлява смес от етилен и азот. При липса на кислород етиленът има положителен ефект върху скоростта на узряване на плодовете.
Процесът на узряване започва около ден след като бананите се държат в камерата. Пълното узряване настъпва след около 3-7 дни.
Аерацията е проста процедура, която не вреди на качеството на плодовете и не оказва отрицателно въздействие върху организма на човек, който е ял банани. Можете също да извършите процедурата у дома.
Как да направите аерация на банани у дома
В промишлен мащаб узряването на бананите се постига чрез задаване на определен температурен режим и ниво на влажност. У дома бананът ще узрее с дълбока купа, найлоново фолио и няколко ябълки.
В първия случай бананите се поставят в леген и плътно покрити с найлоново фолио. След това контейнерът се изважда на неосветено място, например под килер или легло. След 2-3 дни плодовете ще придобият характерен ярко жълт бананов цвят и ще станат много по-сладки.
Вторият вариант включва поставяне на неузрели гроздове банани в купа заедно с няколко ябълки. Ябълките отделят етилен, който се натрупва под фолиото и помага за узряването на бананите.
Ако човек е недоверчив към процедурата за обгазяване дори у дома, той може да яде неузрели плодове. Единствената им разлика от зрелите плодове е липсата на захар и тръпчив, леко стипчив вкус. Всички витамини и минерали в незрелия банан присъстват напълно.
